番茄炖牛腩——酸甜浓郁又下饭，汤汁拌饭都能吃两碗
番茄炖牛腩是一道非常适合家庭餐桌的经典家常菜。牛腩经过长时间炖煮以后软烂入味，番茄则慢慢融化在汤汁里，形成自然的酸甜味道。浓郁的汤汁裹着牛肉，无论搭配米饭还是面条都特别合适。这道菜看起来需要炖很久，其实做法并不复杂。只要把牛腩处理好，再掌握番茄下锅的时间，即使第一次做也很容易成功。
准备食材
牛腩：约600克
番茄：4～5个
土豆：1～2个（可选）
洋葱：半个
生姜：5片
葱：2根
八角：1～2个
香叶：2片
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙
番茄酱：1～2汤匙
冰糖：少许
盐：适量
食用油：适量
第一步：处理牛腩
牛腩洗干净以后切成大小均匀的块，不要切得太小，因为炖煮以后牛肉会缩小。
切好的牛腩放入冷水锅中，加入姜片、葱段和一汤匙料酒，然后开火。
水烧开以后，表面会出现血沫和杂质，用勺子将浮沫撇干净，再煮约2分钟。
捞出牛腩以后用温水冲洗干净，沥干备用。
注意不要直接使用冷水冲刚焯好的牛肉，否则牛肉突然遇冷容易收缩，影响后面的软嫩口感。
第二步：把番茄炒出汤汁
番茄洗净后切成小块。如果不喜欢番茄皮，可以先在顶部划十字，用开水烫几十秒后去皮。
锅中加入少量食用油，放入洋葱和姜片炒香，再加入大约三分之二的番茄。
使用中火不断翻炒，直到番茄开始变软并炒出大量红色汤汁。
这时候加入1～2汤匙番茄酱继续翻炒。番茄酱能够让汤汁颜色更加漂亮，同时增加浓郁的酸甜味。
第三步：加入牛腩翻炒
把焯好的牛腩倒入锅中，与番茄一起翻炒几分钟。
加入生抽、老抽、料酒以及少量冰糖，再放入八角和香叶，让牛腩表面均匀裹上酱汁。
老抽主要用于上色，所以不要放得太多，否则炖出来的汤容易颜色过深。
第四步：慢慢炖至软烂
加入足量热水，水量最好能够没过牛腩。
大火烧开以后转成小火，盖上锅盖慢炖约1个半小时。
如果使用压力锅或电压力锅，时间可以缩短到约30～40分钟。
普通锅炖煮期间要偶尔查看水量，如果汤汁减少太多，需要补水时尽量加入热水。
牛腩是否炖好，可以用筷子试一下。如果能够比较轻松地插入牛肉，说明已经基本软烂。
第五步：加入剩余番茄
牛腩炖软以后，把之前留下的三分之一番茄加入锅中。
如果喜欢土豆，这时候也可以加入切好的土豆块。
继续炖约15～20分钟。
为什么番茄要分两次加入？
第一次加入的番茄经过长时间炖煮，会完全融入汤汁，让汤底浓郁；第二次加入则能够保留一些番茄果肉和清新的酸甜味。
这样做出来的番茄炖牛腩，味道层次会更加丰富。
第六步：调味收汁
最后根据自己的口味加入适量盐。
如果喜欢汤汁多一些，可以直接关火；如果喜欢浓稠的口感，可以打开锅盖，用中大火再煮几分钟，让汤汁稍微收浓。
关火以后撒上一些葱花或香菜，一锅热腾腾的番茄炖牛腩就完成了。
做好番茄牛腩的几个小技巧
第一，牛腩一定要冷水下锅焯水，这样更容易把内部的血水和杂质煮出来。
第二，炖牛肉的时候尽量一次加入足够的热水，中途不要频繁加入冷水。
第三，番茄分两次加入是这道菜非常实用的小技巧，既能得到浓郁汤底，又能保留番茄本身的酸甜味。
第四，想让牛腩真正软烂，不要急着开大火。小火慢炖虽然时间长一些，但牛肉的口感通常会更好。
刚出锅的番茄炖牛腩汤汁呈漂亮的红褐色，番茄的酸甜已经完全渗入牛肉。夹起一块牛腩，软嫩却不会完全散开，配上一勺浓浓的番茄汤汁浇在白米饭上，非常下饭。
天气稍微转凉的时候，一锅番茄炖牛腩、一碗热米饭，再配上一盘清炒蔬菜，就是一顿简单又舒服的家庭晚餐。
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