糖醋排骨——酸甜开胃、外香里嫩，一盘上桌全家抢着吃
糖醋排骨是一道非常经典的家常菜。刚出锅的排骨表面裹着红亮浓稠的糖醋汁，入口先是酸甜开胃的酱香，随后就是排骨本身的肉香。外层微微焦香，里面的肉却保持软嫩多汁，再撒上一点白芝麻，光看颜色就让人食欲大开。很多人觉得糖醋排骨做起来比较复杂，其实家庭版本并不难。只要把排骨处理干净，掌握好糖、醋和酱油的比例，再注意最后收汁的火候，新手在家也能做出漂亮又好吃的糖醋排骨。
准备食材
猪肋排：500～600克
生姜：5～6片
葱：2根
白芝麻：适量
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙
香醋或陈醋：3汤匙
白糖或冰糖：3汤匙
盐：少许
食用油：适量
热水：适量
第一步：处理排骨
排骨剁成约4～5厘米长的小段，用清水冲洗干净。
如果时间充足，可以把排骨放入冷水中浸泡20分钟左右，中途换一次水，帮助去除部分血水。
随后将排骨冷水下锅，加入几片生姜、葱段和一汤匙料酒。
开大火煮沸以后，表面会出现一些浮沫，用勺子撇干净，再继续煮约2分钟。
把排骨捞出来，用温水冲洗干净，充分沥干水分备用。
第二步：把排骨煎香
锅烧热以后加入少量食用油。
放入处理好的排骨，使用中小火慢慢煎。
不要刚放进去就频繁翻动，可以等一面煎至微微金黄以后再翻面。
把排骨几个主要表面都煎出一点焦黄色。
这一步能够增加肉香，同时让排骨表面形成微微焦香的口感，最后裹上糖醋汁以后会更加好吃。
第三步：调一碗糖醋汁
准备一个小碗，加入：
生抽2汤匙
老抽半汤匙
香醋3汤匙
白糖3汤匙
清水约4汤匙
充分搅拌均匀。
喜欢酸一点，可以稍微增加醋；喜欢偏甜，则可以增加一点糖。
第一次做建议先按照这个比例，最后收汁的时候尝一下，再根据自己的口味调整。
第四步：小火炖至入味
排骨煎好以后加入姜片炒香。
把提前调好的糖醋汁倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨都裹上酱汁。
随后加入适量热水，水量大约能够达到排骨的三分之二即可。
大火烧开以后转成小火，盖上锅盖炖约20～30分钟。
期间可以翻动一两次，让排骨均匀吸收汤汁。
如果排骨块比较大，可以适当延长炖煮时间。
第五步：大火收汁
等排骨已经熟透并且基本软嫩以后，打开锅盖。
这个时候锅里应该还剩下一部分糖醋汤汁。
转成中大火开始收汁，并不断翻动排骨。
随着水分逐渐蒸发，酱汁会越来越浓稠，颜色也会变得更加红亮。
最后几分钟一定不要离开锅边。
因为糖醋汁含糖量比较高，汤汁浓缩以后很容易焦锅。
等酱汁能够浓浓地挂在排骨表面，就可以关火。
第六步：撒芝麻装盘
把糖醋排骨盛入盘中。
趁热撒上一些熟白芝麻，再放少量葱花点缀。
一盘颜色红亮、酸甜诱人的家常糖醋排骨就完成了。
刚出锅的时候味道最好，表面的糖醋汁浓郁，排骨里面仍然保持鲜嫩。
糖醋排骨好吃的几个关键
第一，排骨焯水以后一定充分沥干。如果表面水分很多，放入热油锅时容易溅油，也不容易煎出漂亮的焦黄色。
第二，排骨不要直接炖。先用少量油把表面煎香，能够明显增加肉香和口感。
第三，糖和醋的比例可以根据个人口味调整。家常菜没有绝对固定的比例，自己觉得好吃最重要。
第四，炖排骨的时候使用小火，让肉慢慢吸收糖醋汁，比一直使用大火效果更好。
第五，醋经过长时间加热以后，部分酸香味会挥发。如果喜欢明显的醋香，可以在最后收汁前再沿锅边加入少量香醋。
第六，也是最重要的一点——收汁不要过头。理想状态是酱汁浓稠、能够挂在排骨表面，同时锅底还保留少量糖醋汁。
夹起一块刚出锅的糖醋排骨，外层裹着亮晶晶的酱汁，入口酸甜适中，肉质鲜嫩，最后还能尝到一点芝麻和葱花的香气。
再把锅里剩下的一点糖醋汁浇在热米饭上，酸甜的酱汁渗进米粒里，特别下饭。
家里有老人和孩子、不太喜欢吃辣的时候，糖醋排骨也是非常不错的一道家庭菜。再搭配一盘清炒青菜和一碗汤，一顿简单又丰盛的家常晚餐就完成了。
页:
[1]