蒜蓉粉丝蒸虾——简单又有卖相，鲜香入味宴客也拿得出手
蒜蓉粉丝蒸虾是一道看起来很精致、实际上做法非常简单的家常菜。鲜虾经过蒸制以后肉质紧实鲜甜，下面铺着的粉丝吸满虾汁和蒜蓉酱汁，一口下去鲜香十足。最后再淋上一勺热油，蒜香、葱香和海鲜的鲜味同时释放出来。这道菜最大的优点就是操作简单、用油不多，而且摆盘漂亮。平时家庭晚餐可以做，逢年过节或者家里来客人时端上桌，也非常有面子。
准备食材
鲜虾：10～12只
龙口粉丝：1～2把
大蒜：1整头
葱：2根
红椒：少许（可选）
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：半茶匙
盐：少许
料酒：1汤匙
食用油：适量
清水：2～3汤匙
第一步：泡软粉丝
粉丝放入大碗中，加入温水浸泡约10～15分钟。
等粉丝完全变软以后捞出来，沥掉多余水分。
如果粉丝比较长，可以用厨房剪刀剪几下，这样蒸好以后吃起来更加方便。
粉丝不要使用滚烫的开水长时间浸泡，否则提前泡得过软，后面经过蒸制以后容易失去弹性。
第二步：处理鲜虾
鲜虾用清水冲洗干净。
剪掉过长的虾须和虾脚，然后从虾背位置轻轻划开，挑出虾线。
想让成品摆盘更加漂亮，可以把虾背稍微开得宽一点，但不要把整只虾完全切断。
处理好的虾加入一汤匙料酒，简单拌匀后静置约10分钟。
新鲜虾本身味道已经很鲜，不需要使用太多调料腌制。
第三步：制作蒜蓉酱
大蒜去皮以后切成细蒜末。
蒜的量不要太少，因为蒜蓉是这道菜最主要的香味来源之一。
锅中加入适量食用油，油温升高以后转成小火。
先放入大约一半蒜末慢慢炒香。
等蒜末变成微微金黄色以后关火，再加入剩下的一半生蒜末。
随后加入生抽、蚝油、少量白糖以及2～3汤匙清水，搅拌均匀。
这样做出来的蒜蓉既有炒蒜的浓香，也保留了一部分新鲜蒜香，味道层次会更加丰富。
第四步：粉丝和虾摆盘
准备一个稍微深一点的大盘子。
先把泡软的粉丝均匀铺在盘底。
然后把处理好的鲜虾整齐摆在粉丝上面。
可以围成一个圆形，也可以一只一只排列整齐。
把调好的蒜蓉酱均匀放在每只虾的背部，同时把剩余酱汁淋在粉丝上。
这样蒸制过程中，虾释放出来的鲜汁和蒜蓉酱都会慢慢渗入下面的粉丝。
第五步：大火蒸熟
蒸锅加入足量清水，先开大火把水完全烧开。
水沸腾以后，再把装好的虾放入蒸锅。
盖上锅盖，保持大火蒸约5～7分钟。
具体时间需要根据虾的大小调整。
普通大小的鲜虾通常几分钟就能熟，不要蒸得太久，否则虾肉容易变老、失去鲜嫩口感。
看到虾壳完全变红、虾肉已经不再透明，通常就差不多了。
第六步：撒葱淋热油
蒸好的虾取出来以后，在表面撒上葱花。
喜欢颜色更漂亮的，可以加入少量切碎的红椒。
锅中另外烧一两汤匙食用油。
油热以后直接淋在蒜蓉和葱花上。
伴随着“滋啦”一声，蒜香和葱香马上就会被激发出来。
一盘鲜香漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
做好蒜蓉粉丝蒸虾的几个小技巧
第一，尽量选择新鲜的虾。蒸菜调味相对简单，虾本身的新鲜程度会直接影响最终味道。
第二，虾背一定要去掉虾线。顺便把虾背稍微打开，可以让蒜蓉酱更容易进入虾肉。
第三，粉丝只需要泡软，不要提前煮熟。后面还需要蒸制，泡得太软容易影响口感。
第四，蒜蓉建议一半炒香、一半保留生蒜。这样既有熟蒜的香甜，又能保留明显的蒜香。
第五，蒸虾一定要等水完全烧开以后再上锅，而且时间不要太长。虾肉刚刚熟透的时候最鲜嫩。
第六，盘底的粉丝千万不要浪费。粉丝吸收了虾汁、蒜蓉、生抽和蚝油以后，往往比虾本身还要入味。
夹起一只刚蒸好的虾，虾肉鲜嫩弹牙，表面带着浓浓的蒜香；再夹一筷子下面的粉丝，吸满鲜美汤汁，咸鲜中又带着一点自然的甜味。
而且整道菜从准备到上桌并不需要很长时间。平时晚餐想吃得简单一点，或者家里突然来了客人，一盘蒜蓉粉丝蒸虾既漂亮又好吃，是一道非常实用的家常菜。
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