香煎豆腐——外焦里嫩，简单食材也能特别下饭
香煎豆腐是一道食材简单却非常下饭的家常菜。普通的一块豆腐，只要把表面煎到金黄，再配上一碗简单的酱汁，就能做到外层微焦、里面嫩滑，咸香中带着一点微甜。尤其是刚出锅的时候，豆腐表面吸满浓郁酱汁，配上一碗热米饭，简单又满足。这道菜没有复杂的烹饪技巧，但想让豆腐煎得完整、不粘锅、不容易碎，豆腐的选择、下锅前的处理以及翻面的时间都很重要。
食材准备
老豆腐或北豆腐500克
大蒜4瓣
香葱2根
小米椒1～2个（可选）
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
老抽半茶匙
白糖半茶匙
玉米淀粉适量
清水半碗
食用油适量
盐少许
制作步骤
第一步，处理豆腐。豆腐从包装中取出后，用清水轻轻冲洗一下，然后切成约1厘米厚的方片。
豆腐不要切得太薄，否则煎制的时候容易碎，而且内部嫩滑的口感也会减少。
切好以后，把豆腐平铺在厨房纸上，再用另一张厨房纸轻轻按压表面，尽量吸掉多余水分。
这一步很重要。豆腐表面水分太多，不仅下锅容易溅油，也比较难煎出漂亮的金黄色。
第二步，准备配料。大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花。喜欢稍微带一点辣味的，可以把小米椒切成辣椒圈。
准备一个小碗，加入生抽、蚝油、老抽、白糖和半碗清水，搅拌均匀备用。
老抽主要是帮助上色，只需要少量即可。
第三步，在豆腐表面轻轻拍上一层薄薄的玉米淀粉。
不需要裹得特别厚，只要让豆腐两面都有一层薄粉即可。这样煎出来的表面会更加金黄，也能减少豆腐粘锅和破碎的情况。
第四步，把平底锅充分烧热，再加入适量食用油。
油热以后，把豆腐一片一片放入锅中。豆腐刚下锅的时候不要马上推动，让它保持不动，中小火慢慢煎。
大约煎2～3分钟后，轻轻晃动锅子。如果豆腐能够自然移动，就说明底部已经基本定型。
这时候再翻面。
第五步，把豆腐另一面继续煎2～3分钟，直到两面都呈漂亮的金黄色。
煎好的豆腐先盛出来备用。
如果一次放不下，可以分两批煎，不要为了省时间把豆腐全部挤在一起，否则锅内温度下降，很难形成焦香的表面。
第六步，锅中留下少量底油，放入蒜末和小米椒，用小火炒出香味。
随后倒入之前调好的酱汁，大火烧开。
把煎好的豆腐重新放回锅中，让每一块豆腐都接触到酱汁。
第七步，转中火焖煮约2～3分钟。
中间可以用勺子把锅里的酱汁不断淋到豆腐表面，让豆腐两面都充分吸收味道。
因为豆腐比较容易碎，所以尽量不要频繁用锅铲翻动。
第八步，汤汁明显减少以后转大火收汁。
轻轻晃动锅子，让浓郁的酱汁均匀包裹在豆腐表面。
最后撒上一把葱花即可关火装盘。
豆腐煎不碎的小技巧
首先，豆腐最好选择老豆腐或者北豆腐。这类豆腐含水量相对较低，结构比较紧实，非常适合煎、炒和焖。如果使用特别嫩的内酯豆腐，下锅之后很容易碎。
第二，豆腐下锅前一定要吸干表面水分。再轻轻拍上一层玉米淀粉，可以帮助形成更加完整的外壳。
第三，也是最重要的一点：豆腐刚放进锅里千万不要急着翻。
很多人煎豆腐容易碎，就是因为刚下锅十几秒就开始用锅铲推动。等到底部真正煎至定型以后，豆腐会自然脱离锅底，这时候翻面就容易很多。
最后调味的时候不要频繁翻炒，可以通过轻轻晃锅或者用勺子淋酱汁的方法帮助豆腐入味。
刚做好的香煎豆腐表面金黄微焦，咬开之后里面依然柔软嫩滑。豆腐本身味道清淡，却特别容易吸收酱汁，经过短时间焖煮以后，每一块都带着浓郁的蒜香和酱香。
夹一块豆腐放到热米饭上，再淋上一点盘底的酱汁，看似普通的食材也能变成一道特别下饭的家常菜。没有肉也一样香，非常适合平时想快速做一道简单家常菜的时候。
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