栗子焖鸡——鸡肉鲜嫩、栗子粉糯，秋冬特别适合
栗子焖鸡是一道非常适合秋冬季节的家常菜。鸡肉鲜嫩入味，栗子经过焖煮以后粉糯香甜，再吸收鸡肉和酱汁的鲜香，吃起来特别满足。天气稍微转凉的时候，端上一锅热气腾腾的栗子焖鸡，再配上一碗白米饭，就是简单又温暖的一顿家常饭。这道菜做起来并不复杂，只要把鸡肉提前煎香，再加入栗子慢慢焖煮，就能让两种食材的味道充分融合。
食材准备
鸡腿或鸡块600克
去壳栗子250克
生姜1块
大蒜4瓣
香葱2根
八角2个
生抽2汤匙
老抽半汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖半汤匙
盐适量
食用油适量
热水适量
喜欢香味更加丰富的，可以加入一小块桂皮，但不要放得太多，以免盖住栗子的自然香甜。
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡腿斩成大小均匀的块，用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
加入一汤匙料酒和几片生姜，抓拌均匀，腌制10～15分钟。
如果使用新鲜鸡腿肉，一般不需要焯水。直接煎炒可以保留更多鸡肉本身的鲜味。
第二步，处理栗子。如果使用新鲜带壳栗子，可以先在栗子表面划一个小口，然后放入沸水中煮3～5分钟。
趁热剥掉外壳和里面的薄皮。
如果购买的是已经去壳的生栗子，只需要简单清洗干净即可。
第三步，锅烧热后加入适量食用油，放入姜片、大蒜和八角，小火炒出香味。
随后倒入鸡块，转中大火翻炒。
鸡肉刚下锅的时候会释放一些水分，不要着急加入调料，继续翻炒几分钟，直到水分基本蒸发、鸡肉表面微微焦黄。
这样处理以后，最后焖出来的鸡肉会更加香。
第四步，沿着锅边淋入料酒，然后加入生抽、老抽、蚝油和白糖。
快速翻炒均匀，让每一块鸡肉表面都裹上一层漂亮的酱色。
老抽主要用于上色，所以半汤匙左右就够了。如果放得太多，最后成品颜色容易过深。
第五步，把处理好的栗子倒入锅中，与鸡肉一起翻炒1～2分钟。
让栗子表面也均匀沾上酱汁。
随后加入适量热水，水量大约到鸡肉的三分之二位置即可，不需要完全淹没食材。
第六步，大火把汤汁烧开以后，盖上锅盖，转中小火焖煮约20～25分钟。
焖煮过程中可以打开锅盖检查一两次，轻轻翻动鸡肉和栗子，让食材受热更加均匀。
动作不要太大，因为栗子煮软之后比较容易碎。
第七步，用筷子轻轻插一下栗子。如果能够比较轻松地插进去，说明栗子已经变得粉糯。
这时候尝一下汤汁，根据个人口味加入少许盐调味。
如果锅里的汤汁还比较多，可以先把锅盖打开。
第八步，转大火开始收汁。
收汁过程中轻轻晃动锅子，让越来越浓稠的酱汁均匀包裹在鸡肉和栗子表面。
等汤汁收到浓而不干的时候即可关火。
最后撒上一些葱段或者葱花，一锅香气浓郁的栗子焖鸡就完成了。
栗子粉糯、鸡肉嫩滑的小技巧
鸡肉最好选择鸡腿或者带骨鸡块。鸡腿肉含有一定油脂，经过二十多分钟焖煮之后依然能够保持嫩滑，比鸡胸肉更加适合这道菜。
栗子不要一开始就煮得特别熟，只需要提前去壳即可。后面和鸡肉一起焖煮，栗子才能充分吸收鸡汁和酱汁。
另外，焖鸡时建议加入热水而不是冷水。鸡肉经过高温煎炒以后突然加入大量冷水，会让锅内温度迅速下降。使用热水可以让焖煮过程更加稳定。
栗子变软以后不要频繁翻炒，否则很容易碎。后期收汁的时候，可以通过轻轻晃锅的方法让酱汁均匀包裹食材。
最后的汤汁也不要完全收干。保留少量浓稠酱汁，不仅鸡肉和栗子更加油亮，用来拌米饭也特别香。
刚出锅的栗子焖鸡香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，栗子轻轻一夹就能分开，入口粉糯中带着自然的香甜。
栗子吸收了鸡肉的鲜味，而鸡肉又带着淡淡的栗子甜香，再加上浓郁的酱汁，一口鸡肉、一颗栗子，再配上一碗热米饭，特别适合天气转凉之后一家人围在一起慢慢吃。
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