蒜苔炒肉丝——脆嫩鲜香，十分钟搞定一道家常菜
蒜苔炒肉丝是一道简单又特别下饭的家常菜。蒜苔自带清香，经过大火快速翻炒以后依然保持爽脆，搭配嫩滑入味的肉丝，鲜香中带着一点自然的蒜香味。这道菜最大的优点就是快。食材提前准备好以后，从开火到出锅大约十分钟，非常适合平时工作忙、回家又想吃一顿热乎家常饭的时候。
【准备食材】
猪里脊肉 300克
蒜苔 350克
姜 3片
蒜 3瓣
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
白糖 半勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
【第一步：处理肉丝】
猪里脊肉清洗干净以后，顺着纹理切成均匀的细丝。
把肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉。
用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收调味料。
最后加入少量食用油再次拌匀，腌制10—15分钟。
加入淀粉和食用油，可以帮助锁住肉丝里面的水分，这是炒出来嫩滑不柴的关键。
【第二步：处理蒜苔】
蒜苔清洗干净，切掉比较老的根部，然后切成大约4—5厘米长的小段。
姜切丝，蒜切片备用。
蒜苔不要切得太短，否则炒熟以后夹起来不方便，而且卖相也会差一些。
【第三步：调一碗简单料汁】
准备一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再加入2勺清水，搅拌均匀备用。
提前把料汁准备好，可以避免炒菜过程中手忙脚乱。
因为这道菜需要大火快炒，所以所有食材最好在开火以前全部准备完成。
【第四步：快速滑炒肉丝】
锅烧热以后加入适量食用油。
油热后放入腌好的肉丝，用锅铲迅速把肉丝划散。
保持大火快速翻炒。
看到肉丝基本变色、大约八成熟的时候立即盛出来备用。
这里千万不要一直炒到完全熟透，否则肉丝后面再次回锅时很容易变柴。
【第五步：大火炒蒜苔】
锅中留下少量底油，放入姜丝和蒜片爆香。
随后倒入蒜苔。
保持中大火快速翻炒大约1—2分钟。
炒到蒜苔颜色明显变得翠绿、表面稍微起皱的时候，加入少许盐继续翻炒。
喜欢口感爽脆一点的，可以少炒一会；喜欢软一点的，可以沿着锅边加入一两勺清水，再快速翻炒几十秒。
【第六步：肉丝回锅】
把之前炒好的肉丝重新倒入锅中。
加入提前调好的料汁。
转大火快速翻炒，让肉丝和蒜苔均匀裹上酱汁。
继续翻炒大约30秒，看到锅里的汤汁基本收浓以后，就可以关火装盘。
【蒜苔炒肉丝好吃的关键】
第一，猪肉尽量选择里脊肉，口感更加嫩滑。
第二，肉丝提前用淀粉和食用油腌制，可以有效防止炒老。
第三，第一次炒肉丝只需要炒到八成熟。
第四，蒜苔一定要大火快炒，这样才能保持翠绿和爽脆。
第五，肉丝回锅以后不要久炒，料汁炒匀即可出锅。
刚炒好的蒜苔颜色翠绿，入口清香爽脆，肉丝嫩滑多汁，带着浓郁的锅气和酱香。
尤其是蒜苔本身独特的香味与猪肉结合以后，不需要加入太多复杂调料就已经非常好吃。
一盘蒜苔炒肉丝，再配上一碗刚煮好的白米饭，就是简单又满足的一顿家常饭。
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