《香菇焖排骨——排骨鲜嫩酱香，香菇吸汁入味，拌饭特别好吃》
香菇和排骨可以说是非常经典的一对搭配。排骨本身肉香浓郁，经过焖煮以后鲜嫩入味；香菇则特别会吸汤汁，把排骨的肉香和酱汁全部吸进去，一口咬下去又香又多汁。这道香菇焖排骨做法并不复杂，调味也都是家里常见的材料。焖上一锅，厨房里很快就能闻到浓浓的香菇和肉香，最后剩下的汤汁千万别浪费，浇在热米饭上特别好吃。
### 食材准备
排骨约600克、干香菇10—12朵、生姜5片、蒜4瓣、葱2根。
调味料准备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐少许。
### 第一步：泡发香菇
干香菇提前用温水浸泡30分钟左右，完全泡软以后清洗干净。
比较大的香菇可以切成两半，小香菇直接整朵使用即可。
泡香菇的水不要急着全部倒掉，可以把上面比较干净的部分留下来，稍后焖排骨的时候加入一些，香菇味会更加浓郁。
### 第二步：处理排骨
排骨剁成大小均匀的小块，用清水冲洗干净。
锅中加入冷水，放入排骨、两片生姜和少许料酒，大火烧开。
水开以后撇去表面的浮沫，再煮约2分钟，把排骨捞出来，用温水冲洗干净并沥干水分。
### 第三步：煎香排骨
锅烧热后加入少许食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
倒入排骨，中火慢慢翻炒。
把排骨炒到表面微微金黄，这一步能够让排骨的肉香更加明显，焖出来也不会有明显的腥味。
随后加入少量冰糖继续翻炒，让排骨表面带上一层漂亮的焦糖色。
### 第四步：加入香菇调味
把泡好的香菇倒入锅中，与排骨一起翻炒。
加入生抽、老抽、蚝油和料酒，继续翻炒1—2分钟，让排骨和香菇均匀裹上酱汁。
这时候香菇遇到热油和酱汁以后，香味会变得特别浓。
### 第五步：慢慢焖煮
加入适量热水，也可以加入一部分过滤后的香菇水，水量大约到排骨的三分之二处即可。
大火烧开以后转小火，盖上锅盖焖煮约35—45分钟。
焖煮过程中可以偶尔翻动一下，让排骨和香菇均匀入味。
如果水分蒸发得比较快，可以适量补一点热水。
### 第六步：大火收汁
等排骨已经变得软嫩以后，打开锅盖，根据口味加入少许盐。
转中大火慢慢收汁。
不要把汤汁完全收干，最好留下少量浓稠的酱汁。等酱汁能够均匀挂在排骨和香菇表面，就可以撒上一点葱花出锅。
### 好吃的小技巧
香菇建议使用干香菇，因为干香菇经过泡发以后香气通常比鲜香菇更加浓郁，特别适合用来焖肉。
排骨焯水以后不要直接用冷水冲洗，温度突然下降容易影响肉的口感，使用温水清洗更加合适。
另外，焖排骨的时候不要一开始就放太多盐。生抽、老抽和蚝油本身已经有咸味，等最后收汁的时候尝一下味道，再决定是否补盐。
刚出锅的香菇焖排骨颜色油亮，排骨鲜嫩酱香，香菇吸饱了浓浓的肉汁。夹一块香菇配上一口米饭，再浇上一勺锅里的酱汁，简单的家常菜也能让人连续吃上两碗饭。
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