《青椒炒鸡杂——鸡杂爽脆入味，青椒香辣开胃，十分钟就能上桌》
青椒炒鸡杂是一道特别有锅气的家常快手菜。鸡胗爽脆、鸡心鲜嫩，再配上青椒的清香和微辣，大火快速翻炒几分钟，香味马上就出来了。这道菜最关键的地方就是鸡杂要处理干净，而且不能炒太久。火候掌握好，鸡杂吃起来爽脆嫩滑，没有腥味，配上一碗白米饭特别开胃。
食材准备
鸡胗200克、鸡心150克、青椒3个、红椒1个、生姜5片、大蒜4瓣、葱适量。
调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少许、白糖少许、白胡椒粉适量、盐少许、食用油适量。
做法
第一步：处理鸡杂。
鸡胗和鸡心用清水彻底洗净。鸡心从中间切开，把里面残留的血块冲洗干净；鸡胗去掉表面的筋膜，再切成薄片。
处理好的鸡杂加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和姜丝，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
第二步：准备配菜。
青椒去蒂去籽，切成小块或者斜刀段。红椒同样切块，用来增加颜色。
生姜切丝，大蒜切片，葱切成小段备用。喜欢吃辣的，还可以加入几个小米椒。
第三步：调一碗料汁。
碗中加入生抽、蚝油、少许老抽、白糖和两勺清水，搅拌均匀。
提前把料汁准备好，可以避免炒鸡杂时临时加调料耽误时间。
第四步：大火炒鸡杂。
锅烧得足够热以后加入食用油，放入姜丝和蒜片爆香。
马上倒入鸡杂，保持大火快速翻炒。
鸡杂下锅以后会出少量水分，要快速翻炒至表面变色、微微卷起。
第五步：加入青椒。
鸡杂基本断生以后，马上倒入青椒和红椒。
继续保持大火快速翻炒，让青椒表面微微起皱，同时保持爽脆口感。
第六步：倒入料汁。
沿着锅边倒入提前准备好的料汁，大火快速翻炒均匀。
让鸡杂和青椒表面都裹上一层薄薄的酱汁，尝一下咸淡，根据需要加入少许盐。
最后撒上葱段，再快速翻炒几下即可关火装盘。
好吃的关键
鸡杂一定要清洗干净，特别是鸡心内部残留的血块，这是减少腥味的重要一步。
其次，锅要热、火要大、动作要快。鸡胗本身爽脆，但炒得时间太长容易变硬；鸡心同样不能长时间加热。
青椒也不要炒得太软。刚刚断生、颜色翠绿的时候口感最好。
如果喜欢更加有饭店风味，可以在最后沿锅边淋入一点料酒，大火翻炒几下，香味会更加明显。
刚出锅的青椒炒鸡杂色泽油亮，鸡胗爽脆、鸡心鲜嫩，青椒清香中带着一点辣味。夹上一块鸡杂配上一口青椒，再来一大口白米饭，简单快手却特别有滋味。
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