《芹菜炒鱿鱼——鱿鱼鲜嫩爽脆，芹菜清香解腻，简单快手又有锅气》
芹菜炒鱿鱼是一道非常适合家庭餐桌的快手小炒。鱿鱼本身鲜味十足，经过大火快速翻炒以后口感爽脆弹嫩，再搭配清香脆嫩的芹菜，不仅颜色漂亮，吃起来也特别清爽。这道菜看似简单，真正的关键就在一个“快”字。鱿鱼不能久炒，芹菜也不能炒得太软，只要把火候掌握好，在家一样可以炒出饭店里那种鲜嫩爽脆又带锅气的效果。
食材准备
鲜鱿鱼500克、芹菜250克、红椒半个、生姜5片、大蒜4瓣、葱适量。
调味料准备生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
做法
第一步：处理鱿鱼。
鲜鱿鱼去掉内脏、软骨和表面的薄膜，用清水冲洗干净。
鱿鱼身体从中间切开，在内侧轻轻打上十字花刀，再切成大小均匀的小块。鱿鱼须则切成适合入口的小段。
花刀不要切断，经过加热以后自然就会卷起来，成品更加漂亮。
第二步：处理芹菜。
芹菜摘掉老叶和比较粗的老筋，清洗干净以后切成约4厘米长的小段。
红椒切成细条，生姜切丝，大蒜切片备用。
第三步：鱿鱼快速焯水。
锅中加入清水，大火烧开以后加入少许料酒和姜片。
倒入鱿鱼。
看到鱿鱼迅速卷曲、颜色变白以后马上捞出，整个过程大约20～30秒即可。
捞出后充分沥干水分。
第四步：爆香姜蒜。
炒锅充分烧热，加入适量食用油。
放入姜丝和蒜片，大火快速爆香。
喜欢吃辣的，也可以在这一步加入几个小米椒一起炒。
第五步：先炒芹菜。
倒入芹菜和红椒，保持大火快速翻炒。
炒大约1分钟，让芹菜刚刚断生即可。不要炒得太软，这样才能保持清香爽脆的口感。
第六步：加入鱿鱼。
马上倒入焯过水的鱿鱼，大火快速翻炒。
加入生抽、蚝油、少许白糖和白胡椒粉，根据味道加入少量盐。
继续快速翻炒，让调味料均匀裹在鱿鱼和芹菜表面。
第七步：大火出锅。
鱿鱼重新下锅以后不要炒太久，大约30秒至1分钟即可。
最后沿锅边淋入少许料酒，大火翻炒几下，闻到明显香味以后马上关火装盘。
好吃的关键
鱿鱼最怕炒得时间过长。加热越久，肉质越容易变硬，所以提前快速焯水，最后再大火回锅几十秒，是保持鲜嫩爽脆的关键。
另外，鱿鱼焯水以后一定要充分沥干水分。如果带着大量水分直接下锅，锅里的温度会迅速下降，很难炒出锅气。
芹菜同样不要久炒。刚刚断生、颜色依然翠绿的时候最好吃。
刚出锅的芹菜炒鱿鱼颜色鲜亮，鱿鱼卷爽脆弹嫩，芹菜清香爽口，再加上一点红椒点缀，看着就特别有食欲。
夹上一块鲜嫩的鱿鱼，再配上一段爽脆芹菜，鲜香中带着清甜，既不会油腻，又特别适合配上一碗热腾腾的白米饭。
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