《豆腐焖鲫鱼——鱼肉鲜嫩、豆腐吸满汤汁，家常做法鲜香又暖胃》
鲫鱼和豆腐是一对非常经典的家常搭配。鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美，豆腐本身味道清淡，却特别容易吸收汤汁。两种食材放在一起慢慢焖，鱼的鲜味进入豆腐，豆腐又吸满浓浓的鱼汤，一锅端上桌，鲜香又暖胃。这道菜想做好并不难，关键是先把鲫鱼煎香定型，再加入热水焖煮。这样不仅鱼肉不容易散，汤汁也会更加鲜美。
食材准备
鲫鱼1条约500～600克、老豆腐400克、生姜6片、大蒜4瓣、葱2根、红椒少许。
调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、老抽少许、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法
第一步：处理鲫鱼。
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，把腹腔里面的黑膜清理干净，再用清水冲洗。
用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，在鱼身两面各划两三刀。加入少许料酒、姜片和盐，腌制10分钟左右。
第二步：处理豆腐。
老豆腐切成稍厚一些的方块。
锅中加入少量油，把豆腐放进去，中小火煎至两面微微金黄后盛出备用。
提前煎一下，可以让豆腐在后面焖煮时不容易碎，而且更容易吸收汤汁。
第三步：煎鲫鱼。
炒锅充分烧热，加入适量食用油。
把鲫鱼表面的水分再次擦干，然后轻轻放入锅中。中火慢煎，不要刚下锅就翻动。
等一面煎至金黄色并完全定型以后，再翻到另一面继续煎。
两面金黄后盛出备用。
第四步：爆香姜蒜。
锅中留下少量底油，加入姜片和蒜瓣，小火炒出香味。
喜欢稍微带一点辣味的，可以加入几个红椒圈一起炒。
第五步：加入鲫鱼调味。
把煎好的鲫鱼重新放入锅中，沿锅边淋入料酒。
加入生抽、蚝油、少许老抽和白糖。
轻轻晃动炒锅，让调味料均匀分布，不要频繁用锅铲翻鱼。
第六步：加入豆腐焖煮。
把煎好的豆腐放在鲫鱼周围，倒入适量热水，水量大约达到鱼身的一半至三分之二。
大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖15～20分钟。
焖煮过程中，可以用勺子把锅里的汤汁不断淋到鱼身表面，让鱼肉更加入味。
第七步：调味收汁。
打开锅盖，根据味道加入适量盐和少许白胡椒粉。
转中大火继续煮几分钟，让汤汁慢慢变得浓郁。
这道菜不需要把汁完全收干，最好保留一些鱼汤，让豆腐继续吸收鲜味。
最后撒上葱段和少许红椒即可出锅。
好吃的关键
鲫鱼下锅之前一定要擦干表面的水分，锅也要充分烧热，这样鱼皮更容易保持完整。
鱼下锅以后不要急着翻面，等鱼皮煎至定型，自然就比较容易脱离锅底。
豆腐建议选择老豆腐或北豆腐，经过煎制以后外层稍微紧实，放进鱼汤里焖也不容易碎。
另外，煎好的鱼开始焖时最好加入热水而不是冷水。整个焖制过程中尽量少翻动鱼身，避免把完整的鲫鱼弄碎。
刚出锅的豆腐焖鲫鱼热气腾腾，鲫鱼肉质细嫩鲜美，豆腐外层微香、里面吸满浓浓的鱼汤。夹一块豆腐，再来一口鲜嫩鱼肉，最后把汤汁淋在米饭上，就是一道简单又舒服的家常菜。
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