《韭菜炒河虾——小河虾鲜香酥嫩，韭菜香味十足，大火一炒就出锅》
韭菜炒河虾是一道特别有家常味的小炒。新鲜的小河虾个头不大，却鲜味十足，大火炒到虾壳微微酥脆，再配上一把香气浓郁的韭菜，简单翻炒几下就能出锅。这道菜最大的特点就是一个“鲜”字。调料不需要太复杂，保持河虾本身的鲜甜，再利用韭菜提香，十分钟左右就能做好。
食材准备
小河虾400克、韭菜250克、生姜4片、大蒜3瓣、小米椒2～3个。
调味料准备生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、白糖少许、盐适量、食用油适量。
做法
第一步：处理河虾。
小河虾放入清水中清洗几遍，挑掉杂质。
洗干净以后放入漏篮充分沥水。如果时间允许，可以再用厨房纸吸掉表面的水分。
河虾越干爽，下锅以后越容易炒出香味。
第二步：处理韭菜。
韭菜摘掉老叶，清洗干净以后一定要充分沥水。
切成大约4～5厘米长的小段，把韭菜根部和叶子稍微分开放。
生姜切丝、大蒜切片，小米椒切圈备用。
第三步：爆香姜蒜。
炒锅充分烧热，加入适量食用油。
放入姜丝、蒜片和小米椒，大火快速爆香。
不喜欢吃辣的话，小米椒可以不放。
第四步：大火炒河虾。
倒入沥干水分的小河虾，保持大火快速翻炒。
刚下锅的河虾颜色偏灰，随着加热很快会变成漂亮的橙红色。
继续翻炒，把河虾本身炒出的水分基本收干。
第五步：炒至微微酥香。
加入料酒，继续大火翻炒。
等河虾表面的水分减少、虾壳开始微微发亮甚至略带焦香时，加入生抽、少许白糖和白胡椒粉。
快速翻炒均匀。
第六步：加入韭菜根。
先加入韭菜比较粗的根部，大火翻炒约20～30秒。
韭菜根比叶子稍微难熟，因此提前下锅可以让最后的成熟度更加一致。
第七步：加入韭菜叶。
马上倒入剩余的韭菜叶。
继续保持大火快速翻炒，看到韭菜刚刚变软、颜色依然翠绿时，根据味道加入少许盐。
再翻炒十几秒即可关火。
好吃的关键
河虾洗干净以后一定要充分沥干水分。如果带着大量水直接下锅，很容易变成水煮虾，很难炒出酥香和锅气。
锅也要提前烧热，河虾下锅以后保持大火，让虾壳迅速受热变红。喜欢吃得稍微酥一点，可以多炒一两分钟，把表面炒到微微焦香。
韭菜则完全相反——一定不能久炒。韭菜刚刚断生就应该关火，利用锅里的余温继续加热。炒得时间太长，不仅颜色容易发黄，香味和爽嫩口感也会明显下降。
另外，小河虾本身味道非常鲜，不建议加入太多蚝油、老抽等浓重调味料，否则反而会盖住河虾的鲜味。
刚出锅的韭菜炒河虾，河虾颜色红亮、虾壳微酥，里面鲜嫩带汁；韭菜翠绿清香，吸收了一点虾油以后特别鲜美。
夹上一筷子韭菜和小河虾一起入口，鲜香中带着浓浓的锅气，配上一碗热米饭，就是一道简单又有烟火气的家常菜。
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