《冬菇焖猪手——猪手软糯弹嫩，冬菇吸满肉汁，慢火焖出来满屋飘香》
冬菇焖猪手是一道非常经典的家常焖菜，尤其适合喜欢浓香口味的人。猪手经过慢火焖煮以后，猪皮软糯弹嫩，里面的肉鲜香入味；冬菇则把锅里的肉汁和酱汁全部吸进去，一口咬下去鲜香多汁。整锅菜越焖越香，还没开盖就能闻到浓浓的香味，用汤汁拌米饭更是一绝。食材准备：
猪手1000克、干冬菇10朵、生姜1块、大蒜5瓣、葱2根、八角2个、香叶2片、冰糖20克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量、热水适量。
第一步：浸泡冬菇
干冬菇提前用温水浸泡30分钟左右，直到完全泡软。
泡好的冬菇清洗干净，剪掉比较硬的菇蒂。如果冬菇比较大，可以切成两半，小冬菇直接整朵使用即可。
泡冬菇的水不要急着全部倒掉，可以把上层比较干净的部分留下来，后面焖猪手的时候加入锅中，香味会更加浓郁。
第二步：处理猪手
猪手买回来以后清洗干净，表面如果还有猪毛要处理干净，然后剁成大小均匀的小块。
锅中加入冷水，放入猪手、几片生姜和1汤匙料酒，大火烧开。
水开以后继续煮3至5分钟，把猪手里面的血水和杂质煮出来。
第三步：清洗猪手
焯好水的猪手捞出来，用温水把表面的浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。
这一步可以减少猪手的腥味，也能让最后焖出来的汤汁更加干净。
第四步：炒香猪手
锅烧热以后加入少量食用油，放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，小火炒出香味。
倒入处理好的猪手，转中火不断翻炒，把猪手表面的水分炒干。
继续翻炒几分钟，直到猪皮表面微微发黄，香味出来以后即可。
第五步：调味上色
锅中加入冰糖，继续翻炒至冰糖慢慢融化。
随后加入生抽、老抽、蚝油和1汤匙料酒，快速翻炒均匀，让每一块猪手表面都均匀裹上酱汁。
老抽主要用来上色，不需要放得太多，否则焖出来颜色容易太黑。
第六步：加入冬菇
把提前泡好的冬菇倒入锅中，与猪手一起翻炒2分钟左右。
冬菇经过翻炒以后会提前吸收一部分酱汁，后面经过长时间焖煮，味道会更加浓郁。
第七步：慢火焖煮
往锅中加入适量热水，水量基本没过猪手即可。如果留下了干净的冬菇水，也可以一起加入。
大火烧开以后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮60至80分钟。
焖煮过程中可以偶尔打开锅盖翻动一下，防止底部粘锅，同时让猪手和冬菇受热、入味更加均匀。
第八步：检查软硬程度
焖大约1小时以后，可以用筷子插一下猪皮。如果筷子能够比较轻松地插进去，说明猪手已经基本软糯。
喜欢猪手更加软烂的，可以继续小火焖20分钟左右。
如果中途发现汤汁太少，可以适量加入热水，不要直接加入冷水，以免影响口感。
第九步：大火收汁
猪手焖至软糯以后，根据个人口味加入少许盐调味。
打开锅盖转大火收汁，不断翻动猪手，让浓稠的酱汁均匀包裹在猪手和冬菇表面。
汤汁变得浓郁油亮以后即可关火，不需要完全收干，留一些汤汁拌米饭特别香。
第十步：出锅装盘
把焖好的猪手和冬菇盛入盘中，再把锅里的浓郁肉汁淋在上面，最后撒上一些葱花即可上桌。
刚出锅的猪手色泽红亮，猪皮软糯Q弹，肉已经充分吸收酱汁。冬菇更是整朵吸满肉汁，咬下去鲜香多汁，香味非常浓郁。
小贴士：
猪手一定要冷水下锅焯水，这样才能更好地把里面的血水和腥味煮出来。
冬菇建议使用干冬菇，香味通常比新鲜香菇更加浓郁，也更适合长时间焖煮。
焖猪手的时候一定要用小火慢焖，不要一直用大火，否则外面的猪皮容易烂，里面的肉却还没有达到软嫩的状态。
焖煮过程中需要加水时尽量加入热水，这样不会让锅里的温度突然下降。
最后大火收汁是非常重要的一步，可以让酱汁更加浓稠，牢牢挂在猪手表面，吃起来更加香浓入味。
这道冬菇焖猪手最大的特点就是一个“香”字。猪手软糯弹嫩，冬菇吸满浓浓的肉汁，再配上一碗刚煮好的白米饭，舀几勺酱汁淋在米饭上，简单的一顿家常饭也能吃得特别满足。
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