香芹炒鱿鱼——鱿鱼爽脆鲜嫩，香芹清香入味，大火快炒鲜香不腥
香芹炒鱿鱼是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。鱿鱼本身味道鲜美，搭配清香爽脆的香芹，再加入姜蒜大火快速翻炒，吃起来鲜嫩爽口，香而不腥。整道菜从准备到出锅不用太长时间，掌握好焯水和炒制时间，在家也能炒出爽脆鲜嫩的鱿鱼。食材准备
鲜鱿鱼500克
香芹300克
红椒1个
蒜5瓣
生姜3片
香葱2根
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖少许
白胡椒粉少许
盐少许
食用油适量
做法步骤
第一步：处理鱿鱼
鲜鱿鱼去掉内脏、软骨和外皮，用清水彻底冲洗干净。
把鱿鱼身体从中间切开，在内侧轻轻切十字花刀，再切成大小适中的块。
鱿鱼须也清洗干净，比较长的可以切成小段。
切花刀的时候注意不要把鱿鱼完全切断，这样经过焯水以后就会自然卷起来，成品更加漂亮。
第二步：鱿鱼焯水
锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许料酒和两片生姜。
放入处理好的鱿鱼，焯水约30秒。
看到鱿鱼迅速卷起、颜色变白以后马上捞出，用清水快速冲一下，再沥干水分备用。
鱿鱼焯水时间一定不能太长，否则肉质容易变老，失去爽脆口感。
第三步：准备配菜
香芹清洗干净，摘掉比较老的叶子和根部，切成5厘米左右的小段。
红椒去籽后切成条，蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用。
如果香芹的茎比较粗，可以把较粗的部分从中间切开，这样炒的时候更容易熟。
第四步：爆香姜蒜
炒锅烧热后加入适量食用油。
油热后放入姜丝、蒜片和葱白，中小火快速翻炒。
炒至姜蒜香味明显释放出来即可，不要把蒜片炒焦。
第五步：大火炒鱿鱼
转大火，把焯好水并沥干的鱿鱼倒入锅中。
快速翻炒约20至30秒，让鱿鱼充分吸收姜蒜的香味。
沿着锅边淋入少许料酒，利用锅中的高温进一步去除鱿鱼的腥味。
第六步：加入香芹
倒入香芹和红椒，继续保持大火快速翻炒。
加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉调味。
大火翻炒约1至2分钟，让香芹刚刚断生即可。
如果锅中比较干，可以沿着锅边加入一两勺清水，但不要一次加入太多。
第七步：调味出锅
最后根据个人口味加入少许盐，再放入剩余的葱段。
快速翻炒十几秒，让所有食材和调味料充分混合均匀即可关火装盘。
小贴士
鱿鱼想要炒得爽脆，最重要的就是控制时间。焯水看到鱿鱼刚刚卷起就要马上捞出，后面下锅也要使用大火快速翻炒。
鱿鱼焯水以后一定要把水分充分沥干。如果带着太多水分直接下锅，很容易变成煮鱿鱼，不但香味不足，还会影响爽脆口感。
香芹不需要炒得太熟，保持一点爽脆口感更加好吃。尤其是比较嫩的香芹，大火炒至断生即可。
料酒最好沿着热锅边淋入，高温能够快速激发酒香，同时帮助去除海鲜的腥味。
生抽和蚝油本身已经带有咸味，所以最后的盐不要一次放太多，可以先尝一下味道再决定是否添加。
刚出锅的香芹炒鱿鱼颜色清爽诱人，鱿鱼鲜嫩爽脆，香芹带着自然清香，再加上姜蒜和红椒的香味，吃起来鲜香开胃。整道菜不需要复杂的调味，大火几分钟就能炒好，是一道简单、快速又特别适合配米饭的家常菜。
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