粉蒸肉别直接蒸，40年老师傅教你2招，香嫩入味，不夹生不油腻

发贴员 · 发表于 2021-4-9 04:32:04

粉蒸肉别直接蒸，40年老师傅教你2招，香嫩入味，不夹生不油腻

糯而清香、酥而爽口、肥而不腻、香味浓郁，用这些词来形容粉蒸肉，一定是再合适不过了。一碗好吃的粉蒸肉，能让人念念不忘，吃完依旧回味无穷。虽然都是粉蒸肉，但是地域不同，做出来的口味也不同。有些地方喜欢吃辣的，也有些地方喜欢吃甜口的。

粉蒸肉，虽说看上去很复杂的样子，但是做起来还真不难。不用特地去饭店里吃，自己在家就可以做，每次我们家小朋友想吃的时候，我就去超市里买食材，自己在家做一顿，软糯的口感吃着可太棒了。

不过即使再简单，也同样有不少人做不好，要不就是太干太硬，要不就是有夹生现象，或者是做出来的肉非常油腻。

其实这些问题，我在最开始做粉蒸肉的时候都遇到过，后来才逐渐明白，粉蒸肉不能直接上锅蒸。40年老师傅教你2招，蒸出来的肉香嫩入味，不夹生不油腻。

【粉蒸肉2个技巧】

第一：蒸肉米粉的选择

做粉蒸肉，自然少不了蒸肉米粉，大家基本上都是去超市直接购买成袋的蒸肉粉，但是你知道怎么选择吗？

因为蒸肉粉有大颗粒的，也有非常细腻的，我们应该用哪一种更合适？正确的挑选方法，应该是选择颗粒粗细适中的，并且颗粒均匀的蒸肉粉。

如果颗粒太大了吃着口感会很差，如果是太细腻的蒸肉粉的话，就完全吃不出来蒸肉粉的口感，所以粗细适中最合适。

第二：买回来的五花肉需要将其打散

粉蒸肉一定要入味才好吃，想要更入味的话，这一步就不能少。五花肉买回来之后，我们先用刀背将其敲打一段时间，将其打散。

这样打得比较松软之后，下面再做的话，就会轻松入味了。

【粉蒸肉的做法】

材料：五花肉、土豆（南瓜）、蒸肉米粉、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱花、姜末、豆瓣酱

1、首先买五花肉一定要选择肥瘦相间的，不要太肥也不要太瘦。用刀背把五花肉敲打几分钟，直至松软后我们再将其洗干净，切成片状。下面往里面加上盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末以及一勺豆瓣酱，抓匀后腌制30分钟。

2、蒸肉米粉一定要选择好，等五花肉腌制完成之后，我们再将蒸肉米粉倒进五花肉中，将其抓匀。

3、土豆削皮清洗干净之后，将其切成块。准备一个盘子，把土豆均匀摆放在最下层，然后将沾满蒸肉米粉的五花肉铺在土豆上面，上锅蒸就好了。

4、一般蒸1小时20分钟，五花肉和土豆都非常软烂了，这个时候撒上点葱花，出锅即可。