家常酸菜鱼

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家常酸菜鱼



食材：

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头，从中间刨开。

4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。

6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上