蒜蓉粉丝蒸扇贝——鲜香入味，家里也能做出酒楼味

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蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道非常经典的粤式海鲜菜，在广东酒楼和海鲜餐厅里经常能够看到。鲜嫩的扇贝肉搭配吸满汤汁的粉丝，再铺上一层香气浓郁的蒜蓉，蒸好之后淋上一点热油，香味马上扑鼻而来。虽然看起来很有酒楼菜的感觉，其实做法并不复杂，在家准备好新鲜扇贝，一样可以轻松完成。



食材准备

新鲜扇贝6～8只
龙口粉丝1把
大蒜1整头
香葱2根
小米椒1～2个（可选）
生抽2汤匙
蚝油半汤匙
白糖半茶匙
蒸鱼豉油1汤匙
食用油适量
清水2汤匙

制作步骤

第一步，处理扇贝。新鲜扇贝先用小刷子把外壳刷洗干净，然后打开贝壳，取出扇贝肉。去掉内脏和周围不需要的部分，只保留完整的扇贝肉。

把扇贝肉用清水轻轻冲洗干净，再放回洗净的半边贝壳中。处理的时候动作尽量轻一些，避免把扇贝肉弄碎。

第二步，准备粉丝。龙口粉丝提前放入温水中浸泡大约10～15分钟，直到粉丝变软。

泡软后捞出来沥干水分，用厨房剪刀稍微剪短一些。这样蒸熟以后吃起来更加方便，也比较容易摆在扇贝壳上。

第三步，制作蒜蓉酱。大蒜去皮后剁成细蒜末，尽量切得均匀一些。

锅中加入适量食用油，油温不要太高，放入大约三分之二的蒜末，用小火慢慢炒香。炒到蒜蓉微微金黄时关火，再加入剩余的生蒜蓉。

这种“熟蒜加生蒜”的做法，可以让蒜香更加有层次。

接着加入生抽、蚝油、白糖和两汤匙清水，搅拌均匀，一碗香喷喷的蒜蓉酱就做好了。

第四步，开始摆盘。先在每个扇贝壳上放上一小团泡软的粉丝，然后把扇贝肉放在粉丝上面。

再用小勺舀上一些蒜蓉酱，均匀铺在扇贝肉表面。蒜蓉可以稍微多放一些，因为蒸制过程中蒜香和酱汁会慢慢渗入粉丝。

第五步，蒸锅中加入清水，大火烧开。水完全沸腾之后，把摆好的扇贝放入蒸锅。

盖上锅盖，保持大火蒸约5～6分钟。

扇贝非常容易熟，所以蒸制时间不要过长。如果扇贝个头特别大，可以增加1～2分钟。蒸太久之后，扇贝肉会明显收缩，口感也容易变老。

第六步，扇贝蒸好后立即取出，在每一个扇贝上淋少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和小米椒圈。

锅中另外烧一小勺热油，烧至微微冒烟，然后分别淋在蒜蓉和葱花上。

随着“滋啦”一声，蒜香、葱香和海鲜的鲜味会同时散发出来。

做好蒜蓉粉丝蒸扇贝的小技巧

首先，扇贝一定不要蒸太久。海鲜和肉类不同，长时间加热并不会变得更加软嫩，反而容易失去水分。大部分中等大小的扇贝，水开之后蒸5～6分钟已经足够。

其次，粉丝不要泡得太软。因为后面还要继续蒸，如果一开始就完全泡透，蒸好之后容易变得过于软烂。

蒜蓉则建议采用一半炒香、一半保留生蒜香的方法。这样既有熟蒜的香甜，又保留了一点新鲜大蒜的浓郁香气，比全部直接使用生蒜更加柔和。

刚蒸好的扇贝肉鲜嫩多汁，蒜蓉香味浓郁，而下面的粉丝吸收了扇贝蒸出来的鲜汁以及蒜蓉酱汁，甚至比扇贝肉本身还要抢手。夹起一口粉丝，再配上一块鲜嫩的扇贝肉，鲜、香、嫩同时入口，在家也能吃出粤式酒楼的味道。