葱爆牛肉——鲜香嫩滑，10分钟炒出餐馆味

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葱爆牛肉是一道非常适合家庭餐桌的快手菜，牛肉嫩滑，大葱经过大火爆炒后香气特别浓，酱汁裹在牛肉表面，配上一碗热米饭非常下饭。整道菜从准备到出锅并不复杂，关键就在于牛肉的腌制以及全程大火快炒。



【准备食材】

牛肉 400克
大葱 2根
生抽 2勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
白糖 半勺
黑胡椒 少许
淀粉 1勺
食用油 适量
姜 3片
蒜 3瓣

【第一步：处理牛肉】

牛肉最好选择比较嫩的部位。先观察牛肉纹理，然后逆着纹理切成薄片，这样炒出来更容易咬断，不会发柴。

切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许黑胡椒和1勺淀粉，抓拌均匀。

最后加入少量食用油再次拌匀，腌制15分钟左右。食用油可以帮助锁住牛肉水分，同时减少炒制过程中牛肉互相粘连。

【第二步：准备配料】

大葱斜刀切成比较大的葱段，姜切片，蒜切片备用。

另外准备一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和半勺白糖，搅拌均匀备用。

大葱不要切得太细，因为后面需要大火爆炒，切得太细容易炒软，失去香味和口感。

【第三步：大火滑炒牛肉】

锅一定要先充分烧热，然后加入适量食用油。

油热以后倒入腌好的牛肉，迅速用锅铲摊开。

保持大火快速翻炒，看到牛肉大约七八成熟、表面基本变色以后立即盛出来。

这一步不要炒太久，因为后面牛肉还需要再次回锅。如果第一次就完全炒熟，第二次加热后很容易变老。

【第四步：爆香大葱】

锅中留下少量底油，放入姜片和蒜片爆香。

随后加入大葱。

继续保持大火快速翻炒，大约20—30秒，让大葱边缘出现轻微焦香，但仍然保持一定脆度。

这时候厨房里基本已经能闻到非常明显的葱香味。

【第五步：牛肉回锅】

把刚才炒好的牛肉重新倒回锅中。

沿着锅边倒入提前调好的酱汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀包裹住每一片牛肉。

继续翻炒大约30秒即可关火出锅。

不要长时间收汁，锅里的余温已经足够让牛肉完全成熟。

【嫩牛肉的关键】

第一，牛肉一定要逆纹切。

第二，提前加入淀粉和食用油腌制。

第三，锅要足够热。

第四，全程大火快炒。

第五，第一次炒牛肉不要完全炒熟。

掌握这几个小技巧，即使使用普通炒锅，在家也可以做出非常嫩滑的葱爆牛肉。

刚出锅的葱爆牛肉颜色油亮，牛肉嫩滑多汁，大葱带着微微焦香，酱香和葱香混合在一起。尤其把锅底剩下的一点酱汁浇在白米饭上，一碗饭很快就能吃完。

这道菜食材简单、制作时间短，非常适合工作日晚上不知道吃什么的时候来上一盘。