腐竹焖五花肉——腐竹吸满肉汁，酱香浓郁特别下饭

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腐竹和五花肉可以说是一对非常经典的搭配。五花肉经过慢慢焖煮以后肥而不腻，腐竹吸收肉汁和酱汁后变得软嫩入味，咬下去满口都是香味。尤其是锅里剩下的浓郁汤汁，用来拌白米饭特别好吃。

这道菜做法并不复杂，只要掌握好腐竹泡发和焖煮时间，在家也能轻松做好。



【准备食材】

五花肉 500克
干腐竹 150克
姜 4片
蒜 4瓣
葱 2根
八角 2个
冰糖 15克
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 少许
食用油 适量
热水 适量

【第一步：泡发腐竹】

干腐竹提前掰成适当长度，放入温水中浸泡。

可以在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸入水中，这样泡发会更加均匀。

一般需要浸泡2小时左右，直到腐竹完全变软、里面没有硬芯。

泡好的腐竹轻轻挤掉多余水分，切成5厘米左右的小段备用。

注意不要使用滚烫的开水泡腐竹，否则外面容易泡烂，里面却仍然有硬芯。

【第二步：处理五花肉】

五花肉清洗干净，切成大小均匀的小块。

锅中加入冷水，放入五花肉和几片姜，再加入少量料酒。

大火煮开以后撇去浮沫，再煮2分钟左右。

捞出五花肉，用温水冲洗干净并沥干水分。

焯水可以去除多余血沫和腥味，让最后焖出来的肉香味更加干净。

【第三步：煸炒五花肉】

锅烧热后加入少量食用油，放入五花肉。

保持中小火慢慢煸炒。

五花肉本身会释放油脂，所以一开始不需要放太多油。

炒到五花肉表面微微金黄、部分油脂已经煸出来以后，加入姜片、蒜瓣和八角继续翻炒。

这一步可以让五花肉吃起来香而不腻。

【第四步：炒出酱香】

加入冰糖，小火翻炒至冰糖慢慢融化。

随后加入生抽、老抽、蚝油和料酒。

快速翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀裹上酱汁。

炒到五花肉颜色红亮、锅中散发明显酱香以后，加入足量热水。

水量基本没过五花肉即可。

【第五步：慢火焖肉】

大火煮开以后转小火，盖上锅盖焖煮约35—40分钟。

中途可以翻动一两次，让五花肉受热和上色更加均匀。

经过慢火焖煮以后，五花肉会逐渐变得软嫩，汤汁里也充满肉香。

【第六步：加入腐竹】

五花肉基本软嫩以后，把泡好的腐竹放入锅中。

轻轻翻动，让腐竹浸入汤汁。

继续盖上锅盖，中小火焖10—15分钟。

腐竹非常容易吸汁，所以加入腐竹以后要注意观察锅里的汤汁。如果汤汁太少，可以加入少量热水。

【第七步：大火收汁】

打开锅盖，根据个人口味加入少许盐。

转大火慢慢收汁，同时轻轻翻动五花肉和腐竹。

等汤汁变得浓稠、酱汁均匀挂在五花肉和腐竹表面以后，就可以关火。

最后撒上一点葱花即可装盘。

【做好这道菜的几个关键】

第一，腐竹一定要完全泡软，但不能泡得过烂。

第二，五花肉提前煸出部分油脂，吃起来不会太油腻。

第三，焖肉时加入热水，不建议突然加入大量冷水。

第四，腐竹不要太早放，否则长时间焖煮容易碎。

第五，最后不要把汤汁完全收干，留一点浓郁酱汁拌饭最好吃。

刚出锅的腐竹焖五花肉色泽红亮，五花肉软嫩香浓，腐竹吸满了肉汁和酱汁，甚至比五花肉本身还要入味。

夹一块腐竹配上一口热米饭，再淋上一点锅里的汤汁，就是非常满足的一顿家常饭。