肉末蒸蛋——鸡蛋嫩滑如布丁，肉香十足又简单

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肉末蒸蛋是一道非常经典的家常菜。嫩滑的蒸蛋配上咸香入味的肉末，一勺挖下去，鸡蛋像布丁一样细嫩，肉末又增加了鲜香和口感。

这道菜食材简单，也不需要复杂的厨艺。无论是老人、小朋友，还是平时想吃得清淡一点，都非常适合。

想要把蒸蛋做得平整嫩滑，关键就在蛋液和水的比例以及蒸制的火候。



【准备食材】

鸡蛋 4个
猪肉末 180克
温水 约300毫升
葱 2根
姜 少许
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
白糖 半勺
盐 少许
香油 少许
食用油 适量

【第一步：调鸡蛋液】

把4个鸡蛋打入大碗中。

加入少许盐，用筷子或者打蛋器充分搅散。

随后加入大约300毫升温水，一边加水一边搅拌。

这里建议使用温水，不要直接加入刚烧开的热水，也不要使用特别冰的水。

蛋液和水的比例可以控制在大约1:1.5左右。

这个比例做出来的蒸蛋比较嫩滑，同时又不会因为水分太多而无法凝固。

【第二步：过滤蛋液】

搅好的蛋液表面会有不少小气泡。

准备一个细筛，把蛋液过滤一遍，直接倒入准备蒸蛋的盘子或者大碗中。

过滤可以去掉没有完全打散的蛋白和泡沫，让蒸出来的鸡蛋更加细腻。

如果表面还有气泡，可以用小勺轻轻撇掉。

【第三步：开始蒸蛋】

蒸锅提前烧水。

水开以后把装有蛋液的盘子放进去。

盘子表面盖一个耐高温盘子，或者盖上耐热保鲜膜并扎几个小孔，防止锅盖上的水蒸气滴入蛋液。

盖上锅盖，保持中小火蒸大约10—12分钟。

不要一直使用猛烈的大火，否则蛋液容易产生很多蜂窝状气孔，口感就不够嫩。

【第四步：准备肉末】

蒸鸡蛋的时候可以开始炒肉末。

姜切成姜末，葱切成葱花。

锅烧热以后加入少量食用油。

放入姜末爆香，然后倒入猪肉末。

中火快速翻炒，把肉末完全炒散。

【第五步：给肉末调味】

肉末炒到完全变色以后，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒和半勺白糖。

继续翻炒均匀。

加入2—3勺清水，小火煮1分钟左右。

让肉末吸收调味料，同时锅里保留少量浓郁的肉汁。

不要把肉末炒得特别干，因为带一点肉汁浇在蒸蛋上会更加好吃。

【第六步：检查蒸蛋】

蒸大约10分钟以后，可以轻轻晃一下盘子。

如果中间已经基本凝固，但仍然有轻微晃动，就说明蒸得差不多了。

关火以后不要马上打开锅盖。

继续焖2分钟左右。

利用锅里的余温让蒸蛋完全成熟，可以让内部更加嫩滑。

【第七步：铺上肉末】

打开锅盖，把炒好的肉末和少量肉汁均匀铺在蒸蛋表面。

再淋上1勺生抽和少许香油。

最后撒上一把葱花。

一盘香喷喷的肉末蒸蛋就完成了。

【蒸蛋嫩滑的几个关键】

第一，鸡蛋和温水的比例控制在大约1:1.5。

第二，蛋液最好过滤一次，口感会明显更加细腻。

第三，表面的气泡尽量去掉。

第四，蒸蛋的时候盖一个盘子，避免水蒸气滴到蛋液表面。

第五，全程使用中小火，不要猛烈大火蒸。

第六，肉末不要炒得太干，保留一点肉汁更加鲜香。

刚出锅的肉末蒸蛋表面平整，颜色金黄。

用勺子轻轻挖开，里面的鸡蛋细嫩得像布丁一样，几乎入口即化。

上面的肉末咸香多汁，肉汁慢慢渗进蒸蛋里面，一口同时吃到嫩蛋和肉末，味道特别舒服。

尤其是把肉末蒸蛋舀到热米饭上，再淋上一点盘子里的肉汁，不需要其他复杂的菜，也能吃得非常满足。

简单、营养又好吃，是一道非常值得经常做的家庭菜。