《香菇焖鸡翅——鸡翅嫩滑入味，香菇吸满汤汁特别下饭》

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香菇和鸡翅是非常经典的一组家常搭配。鸡翅经过焖煮以后肉质嫩滑，香菇又特别能吸收汤汁，一口咬下去满满都是酱香。整道菜做法并不复杂，不需要太多调味料，一口锅就能完成，特别适合平时在家做饭。



食材准备

鸡中翅 10—12个
干香菇 8—10朵
生姜 4片
大蒜 3瓣
葱 2根
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
冰糖或白糖 少许
盐 适量
食用油 适量
清水 适量

第一步：处理鸡翅

鸡翅清洗干净，在两面各划两刀，这样焖的时候更容易入味。

锅中加入清水，把鸡翅冷水下锅，加入姜片和少许料酒。水开以后撇掉浮沫，再煮约1分钟捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。

如果鸡翅比较新鲜，也可以省略焯水步骤，直接煎香，这样鸡肉本身的香味会更加明显。

第二步：泡发香菇

干香菇提前用温水泡软，大约需要20—30分钟。泡好以后挤掉多余水分，大朵的香菇可以切成两半。

泡香菇的水不要急着倒掉。静置以后取上面比较干净的部分，后面焖鸡翅时加入少许，可以让整道菜的香菇味更加浓郁。

第三步：把鸡翅煎香

锅烧热以后加入少量食用油，把鸡翅放进去，中小火慢慢煎。

先不要频繁翻动，等一面煎至微微金黄以后再翻面。两面都煎出颜色后，加入姜片和蒜瓣一起炒香。

鸡翅提前煎一下，不仅颜色更加漂亮，焖出来的鸡皮也不会软塌塌的。

第四步：加入香菇调味

把泡好的香菇倒入锅中，与鸡翅一起翻炒约1分钟。

随后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和少许冰糖，快速翻炒均匀，让鸡翅表面均匀裹上一层酱汁。

老抽主要是帮助上色，不需要放得太多，否则成品颜色容易过深。

第五步：小火慢焖

加入适量清水和少量泡香菇的水，水量大约到鸡翅的一半即可，不需要完全没过鸡翅。

大火烧开以后盖上锅盖，转中小火焖15—20分钟。

焖到一半的时候可以把鸡翅翻一次面，让两边都能充分吸收汤汁。

这个过程中香菇会不断吸收鸡肉和酱汁的味道，而鸡翅也会带上一股浓浓的香菇香。

第六步：大火收汁

鸡翅完全熟透以后打开锅盖，根据味道加入少许盐。

转大火收汁，一边收汁一边轻轻翻动鸡翅，让浓稠的酱汁均匀挂在鸡翅和香菇表面。

等汤汁变得浓郁油亮以后，撒上一些葱段或者葱花就可以关火装盘。

做好这道菜的几个关键

鸡翅不要焖得太久，一般15—20分钟已经足够，时间太长反而容易让肉质变柴。

干香菇比新鲜香菇更适合这道菜，因为香味更加浓，而且吸汁能力特别好。泡香菇的水也可以利用起来，但最好过滤一下底部的杂质。

最后一定要留一点浓稠汤汁，不要完全烧干。香菇吸满酱汁以后配上一碗热米饭，甚至比鸡翅本身还要下饭。

这道香菇焖鸡翅没有复杂的烹饪技巧，酱香、菇香和鸡肉的鲜味融合在一起，非常适合作为家庭晚餐的一道主菜。特别是最后剩下的那一点汤汁，浇在白米饭上拌着吃，简单却非常满足。