《板栗烧鸡——鸡肉嫩滑入味，板栗粉糯香甜，秋冬吃上一锅特别满足》

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板栗烧鸡是一道非常适合秋冬季节的家常菜。鸡肉经过慢火焖煮以后鲜嫩入味，板栗吸收了鸡肉和酱汁的香味，吃起来粉粉糯糯，还带着自然的香甜。整锅汤汁浓郁，色泽红亮，不管是配米饭还是直接吃都特别香。



食材准备

鸡肉1000克、板栗300克、生姜1块、大蒜5瓣、葱2根、八角2颗、香叶2片。

调味料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油少许。

鸡肉可以选择三黄鸡、鸡腿或者整鸡。如果喜欢肉质更加嫩滑，推荐使用鸡腿肉。

做法

第一步：处理鸡肉

鸡肉洗净后剁成大小均匀的小块。冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。

煮出浮沫以后撇干净，再煮1—2分钟，将鸡肉捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。

第二步：处理板栗

如果使用新鲜板栗，可以先在板栗外壳划一道小口，放入开水中煮几分钟，然后趁热剥掉外壳和里面的薄皮。

如果购买的是已经去壳的板栗仁，清洗干净以后就可以直接使用。

第三步：煸炒鸡肉

锅烧热后加入少量食用油，倒入鸡肉，中火慢慢煸炒。

一直炒到鸡肉表面微微金黄，并且部分鸡油被煸出来。经过这一步处理以后，鸡肉吃起来会更香，而且焖的时候不容易有腥味。

第四步：炒香调料

加入姜片、大蒜、八角和香叶，小火翻炒出香味。

随后加入冰糖、生抽、老抽、蚝油和料酒，快速翻炒均匀，让鸡肉表面均匀裹上一层漂亮的酱色。

第五步：加入板栗

把准备好的板栗倒入锅中，与鸡肉一起翻炒2分钟左右。

让板栗提前吸收锅里的油脂和酱汁，这样后面焖出来会更加香甜入味。

第六步：加水慢焖

加入适量热水，水量基本没过鸡肉即可。

大火烧开以后转中小火，盖上锅盖慢慢焖25—30分钟。

焖煮过程中可以打开锅盖翻动一两次，让鸡肉和板栗受热更加均匀，同时注意锅里的水量，避免烧干。

第七步：大火收汁

等鸡肉已经完全熟透、板栗变得粉糯以后，根据个人口味加入适量盐。

转大火不断翻炒收汁。

等锅里的汤汁慢慢变得浓稠油亮，并且能够均匀挂在鸡肉和板栗表面，就可以准备出锅了。

最后撒上一把葱花，翻炒几下即可装盘。

好吃的关键

板栗烧鸡想要做得好吃，鸡肉不要直接加水焖，一定要先煸炒到表面微微金黄，这样香味会更加浓郁。

板栗也不要焖得太久，否则容易完全碎掉。如果使用的是特别容易熟的板栗仁，可以先焖鸡肉10分钟左右，再加入板栗继续焖。

另外，最后的大火收汁非常重要。汤汁不要全部收干，留一点浓浓的酱汁挂在鸡肉和板栗上，吃起来会更加鲜香。

刚出锅的板栗烧鸡热气腾腾，鸡肉嫩滑多汁，板栗一咬就粉糯化开，还带着淡淡的自然甜味。鸡肉的鲜香、板栗的香甜和浓郁酱汁融合在一起，尤其适合秋冬天气转凉的时候端上一锅。

再配上一碗热腾腾的白米饭，把浓浓的汤汁浇在米饭上，简单又满足，是一道大人小孩都很喜欢的家常下饭菜。