《红烧带鱼——带鱼外香里嫩，酱汁浓郁入味，家常做法好吃又不腥》

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红烧带鱼是一道非常经典的家常菜。带鱼肉质细嫩、刺相对整齐，先煎后烧以后，表面焦香，里面依然保持鲜嫩，再吸收浓郁的红烧酱汁，咸香中带着一点微甜，特别适合配米饭。很多人做带鱼最担心的就是腥味，其实只要前期处理好，再掌握煎鱼和调味的方法，在家也能做出鲜香入味、不腥不散的红烧带鱼。



食材准备：

带鱼500克、生姜1块、大蒜4瓣、葱2根、干辣椒2个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、食用油适量、清水适量。

第一步：处理带鱼

带鱼去掉头部和内脏，特别是腹部里面的黑膜要清理干净，这是减少腥味比较关键的一步。

处理好的带鱼切成大小均匀的小段，用清水快速冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。

第二步：腌制去腥

带鱼放入碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒和少许白胡椒粉，抓拌均匀以后腌制15分钟左右。

腌好以后把姜片和葱段取出，再次用厨房纸把带鱼表面的水分吸干。

第三步：裹上薄淀粉

在带鱼表面均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉。

淀粉不要裹得太厚，只需要薄薄一层即可。这样煎出来的带鱼表面更加焦香，而且不容易粘锅和破皮。

第四步：煎带鱼

锅烧热以后加入适量食用油，油热后放入带鱼段。

带鱼刚下锅的时候不要马上翻动，中小火慢慢煎，等一面煎至金黄色并且定型以后，再翻到另外一面继续煎。

两面全部煎至金黄以后盛出备用。

第五步：炒香料

锅中留下少量底油，放入姜片、蒜片、葱白和干辣椒，小火炒出香味。

喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，不喜欢辣的也可以不放。

第六步：调红烧汁

锅中加入生抽、老抽、料酒、香醋和白糖，再加入大约一碗清水，大火烧开。

老抽主要是帮助上色，所以不要放得太多，否则颜色容易过深，而且味道也会偏重。

第七步：红烧入味

把之前煎好的带鱼重新放入锅中，让汤汁基本能够接触到每一块带鱼。

盖上锅盖，中小火烧8至10分钟，让带鱼慢慢吸收红烧汤汁。

烧制过程中尽量不要频繁翻动带鱼，可以轻轻晃动锅，让汤汁均匀包裹带鱼，这样鱼肉不容易碎。

第八步：大火收汁

打开锅盖，根据味道加入少许盐调味，然后转大火收汁。

等汤汁逐渐变得浓稠，用勺子把锅里的酱汁不断淋在带鱼表面，让带鱼颜色更加漂亮，也更加浓郁入味。

汤汁不要完全收干，留一点红烧汁用来拌米饭特别香。

第九步：出锅

把烧好的带鱼装入盘中，淋上锅里剩余的红烧酱汁，最后撒上一些葱花即可。

刚出锅的红烧带鱼表面焦香，里面的鱼肉鲜嫩细腻，浓郁的酱汁已经充分渗入鱼肉中，吃起来咸香鲜美又没有明显腥味。

小贴士：

处理带鱼的时候一定要把腹部黑膜和内脏清理干净，这是去腥的重要一步。

清洗后的带鱼要尽量擦干水分，否则下锅煎的时候容易溅油，也不容易煎出漂亮的金黄色。

煎带鱼时不要着急翻面，一定要等一面完全定型以后再翻，这样鱼皮不容易破。

红烧过程中不要反复用锅铲翻动，可以通过轻轻晃锅和淋汁的方法让带鱼均匀入味。

最后收汁不要收得太干，留下少量浓郁酱汁，无论淋在带鱼上还是拌白米饭都特别好吃。

这道红烧带鱼做法并不复杂，掌握好清理、腌制、煎制和红烧几个步骤，就能做出外香里嫩、酱香浓郁的家常红烧带鱼。配上一碗热腾腾的白米饭，就是简单又满足的一顿家常饭。