《豆角炒肉片——豆角爽脆、肉片嫩滑，十分钟炒一盘，简单又下饭》

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豆角炒肉片是一道非常适合日常餐桌的快手家常菜。豆角爽脆清甜，肉片嫩滑入味，两种食材搭配在一起简单一炒，肉香和豆角的清香融合得恰到好处。整道菜不需要复杂的调料，从准备到出锅十几分钟就能完成，特别适合平时上班忙、又想在家吃顿热饭的时候。



食材准备：

豆角400克、猪肉250克、大蒜4瓣、生姜1小块、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、玉米淀粉1茶匙、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

第一步：处理豆角

豆角摘掉头尾和比较老的筋，用清水彻底清洗干净，然后切成大约5厘米长的小段。

豆角尽量切成大小均匀的小段，这样炒的时候受热更加均匀，也更容易同时熟透。

第二步：准备肉片

猪肉清洗干净以后切成薄片。可以选择猪里脊或者梅头肉，做出来都会比较嫩。

切肉的时候尽量逆着纹路切，这样能够切断部分肉纤维，炒出来的肉片口感更加嫩滑。

第三步：腌制肉片

把切好的猪肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙玉米淀粉。

用筷子充分搅拌均匀，让每一片猪肉都裹上调料，最后加入少量食用油再次拌匀，腌制10分钟左右。

加入玉米淀粉可以锁住猪肉里面的水分，最后加入食用油则能减少肉片下锅以后互相粘连。

第四步：豆角预处理

锅中烧开适量清水，加入少许盐和几滴食用油，然后放入豆角。

焯水大约2至3分钟，把豆角煮至颜色变得更加翠绿，然后捞出来沥干水分。

豆角一定要彻底炒熟以后再食用，提前焯水可以缩短后面的炒制时间，也更容易保证豆角完全熟透。

第五步：滑炒肉片

炒锅烧热以后加入适量食用油，油热后放入腌好的肉片。

快速翻炒至肉片颜色变白，大约七八成熟的时候立即盛出来备用。

肉片不要在锅里炒太久，否则后面还要再次回锅，很容易变得干柴。

第六步：爆香蒜姜

锅中留下少量底油，放入切好的蒜片和姜丝，小火炒出香味。

喜欢蒜香味浓一点的，可以适当多放一些大蒜，搭配豆角特别香。

第七步：炒豆角

把焯过水并且沥干水分的豆角倒入锅中，转大火快速翻炒。

翻炒1至2分钟，让豆角表面微微起皱，同时吸收锅里的蒜香和姜香。

第八步：肉片回锅

把之前炒好的肉片重新倒入锅中，与豆角一起快速翻炒均匀。

加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许白糖提鲜，根据个人口味加入适量盐。

继续大火翻炒1分钟左右，让调料均匀包裹豆角和肉片。

第九步：出锅装盘

看到豆角已经完全熟透、肉片也刚好嫩熟以后，就可以关火出锅。

装盘以后趁热上桌，刚炒好的豆角颜色翠绿，吃起来爽脆入味，肉片嫩滑多汁，带着浓浓的蒜香和肉香。

小贴士：

豆角一定要彻底煮熟、炒熟以后才能食用，不要为了追求爽脆口感而缩短到未熟状态。

猪肉最好选择里脊肉或者带少量肥肉的梅头肉，炒出来口感会更加嫩滑。

腌肉时加入少量玉米淀粉和食用油，是保持肉片嫩滑的重要方法。

肉片第一次下锅只需要炒到七八成熟，不要完全炒老，因为后面还需要和豆角一起回锅。

豆角提前焯水以后再炒，不仅可以缩短炒制时间，还能保持比较漂亮的翠绿色。

最后肉片回锅以后要使用大火快速翻炒，调味均匀以后马上出锅，这样既能保持豆角爽脆，也能避免肉片变老。

豆角炒肉片虽然是一道非常普通的家常菜，但胜在简单、快速又下饭。翠绿爽脆的豆角配上鲜嫩肉片，再带着浓浓的蒜香，刚出锅的时候配上一碗热腾腾的白米饭，简单的一顿饭也能吃得有滋有味。