搜索

01 02

正宗川菜宫保鸡丁

[复制链接]
别拉我 发表于 2021-3-15 00:43:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
别拉我
2021-3-15 00:43:31 163 0 看全部
1.jpg
主料:鸡腿肉200克 辅料:花生米50克 调料:花椒 川椒 辣椒面2两食用油一斤半 紫草 葱丁 姜片 蒜片红油花椒油

腌肉:盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许

味汁:加饭酒10克盐2克 糖30克 米醋30克 黄豆酱油18克 淀粉适量

准备工作最麻烦,接下来就轻松了,花椒和辣椒的用量看个人喜欢,不能太少,不然没有味道,辣椒去蒂,弄成1.5公分的节,把里边的籽倒掉,因为籽不会产生香辣的气味,用北京的话就是辣味太楞,口感不好.

放红油开火,稍温后放入花椒和辣椒(由于家里火不大,所以一直要大火),炒到棕红色下鸡丁,炒两下立刻放姜蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅(注意要再次搅拌,有沉淀),然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅,完了,简单吧?????

后记:可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进,那么肯定味道是不浓厚的,而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的,要是像虾仁这种东西打死也不能一锅出菜的,呵呵.

还有就是葱的切法,有两种,一种是不是太粗的葱就切成一公分厚的丁就可以了,不过正宗的好像是找粗些大葱,然后从中剖开,再切成一公分厚的丁,这样味道可能更浓厚些吧.
回复

使用道具 举报

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

查看:163 | 回复:0

  • 脆皮鱼卷

    【制作材料】 主料:草鱼(300克) 辅料:肥膘肉(50克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(

    阅读:248|2021-04-11
  • 不用水煮鸡蛋,巨好吃,谁不学谁吃亏!!

    据说鸡蛋煮着吃才能百分百的保留营养,可是惭愧地说看似简单的白水煮蛋我却一直做不好

    阅读:236|2021-04-11
  • 粉蒸肉别直接蒸,40年老师傅教你2招,香嫩入味,不夹生不油腻

    粉蒸肉别直接蒸,40年老师傅教你2招,香嫩入味,不夹生不油腻 糯而清香、酥而爽口、

    阅读:449|2021-04-09
  • 【荠菜馅饺子】

    【荠菜馅饺子】 需要的材料:荠菜、肉馅、葱姜、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、

    阅读:330|2021-04-09
  • 春天就爱吃此鱼,蛋白质含量高,适合老人孩子吃,蒸一蒸最鲜美

    春天就爱吃这鱼,蛋白质含量高,适合老人孩子吃,蒸一蒸最鲜美 现在天气变暖,各种各

    阅读:478|2021-04-08
  • 0难度的韩式辣鸡爪,是追剧时必备零食,吃上一口就停不下来

    【菜品名称】:韩式辣鸡爪 【所需食材】:鸡爪900克、韩式辣椒酱三大勺、番茄酱适量

    阅读:357|2021-03-27
  • 泡椒小鱿鱼

    原 料:小鱿鱼6条、泡椒小半碗。 料酒、葱姜末、食用油、老抽、鸡精。 操 作: 1、

    阅读:362|2021-03-21
  • 绿茶双椒排骨

    主料:排骨300g 配料:青红椒、洋葱、绿茶、蒜末、生粉 调料:盐、油 做法: 1、排

    阅读:218|2021-03-21
  • 白炒墨鱼卷

    主料:墨鱼400克 辅料:冬笋25克,青椒15克 调料:盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,

    阅读:232|2021-03-21
  • 小肠灌葱

    主料:小肠2根750克、葱750克 配料:白萝卜1个 调料:食盐适量、鸡精适量 步骤:

    阅读:209|2021-03-21
打造一站式地方生活服务平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作

手机APP

官方微博

官方微信

联系电话: 地址: 邮箱:139768388@qq.com
(图文源于网络,如涉及版权问题,敬请联系删除,谢谢!)
© 2021 纽约生活网 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表