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白炒墨鱼卷

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发贴员 发表于 2021-3-21 02:30:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
发贴员
2021-3-21 02:30:06 444 0 看全部
1.jpg

主料:墨鱼400克
辅料:冬笋25克,青椒15克
调料:盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
特色:
墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。
做法:
1. 墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;
2. 花菇去蒂,洗净,切菱形;
3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 胡萝卜洗净,切片;
6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;
7. 炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;
8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。
制作要诀:
1. 因有过油过程,需准备花生油250克;
2. 目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。
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