豉香煎茄丁
用料 :
长茄子 2根（较大） 豆豉 1汤
蒜末 1茶匙 葱花 2茶匙
白砂糖 1／2茶匙 盐 适量
植物油 1汤匙
做法 :
1. 茄子洗净去头尾，切丁
2. 锅烧热，放入2茶匙的油，沾满锅边。倒入茄子丁，中火两面慢煎，直到茄子丁变软，盛起待用
3. 锅内放入余下的1茶匙油，爆香蒜末、一半葱花，放入茄子丁，炒。加入盐、糖炒匀，最后撒上余下葱花即可
小贴士:
1.关于挑茄子：茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽，手握略带粘滞感。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。（此资料来自度娘）
2.豆豉本身有咸味，所以盐不需放太多。
3.您可以把豆豉稍稍切碎，便会得到有点不同的口感。一样美味。
4.煎茄子的时候，用铲子压一下会加快煎软。
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