荷兰豆炒腊肠——清甜爽脆配腊味，简单又有锅气

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荷兰豆炒腊肠是一道非常经典的广东家常菜。荷兰豆清甜爽脆，广式腊肠带着独特的甜香和腊味，两种食材放在一起大火快炒，不需要复杂调味，就能做出非常有锅气的一盘菜。

尤其是腊肠煸炒以后释放出来的油脂，会均匀裹在荷兰豆表面，让原本清爽的蔬菜多了一层浓郁香味。

整道菜从准备到出锅十几分钟就能完成，非常适合平时家庭餐桌。



【准备食材】

荷兰豆 400克
广式腊肠 2—3根
蒜 4瓣
姜 3片
生抽 1勺
蚝油 半勺
白糖 少许
盐 少许
食用油 少许
料酒 1勺

【第一步：处理荷兰豆】

荷兰豆先用清水冲洗干净。

用手掐掉两端，同时把两边比较老的筋撕下来。

这一步虽然稍微花一点时间，但非常重要。如果老筋没有去掉，炒熟以后吃起来会比较影响口感。

处理好的荷兰豆再次清洗干净，充分沥干水分备用。

【第二步：处理腊肠】

广式腊肠用温水稍微清洗一下表面。

斜刀切成薄片。

不要切得太厚，薄一点的腊肠受热以后更容易释放油脂，而且边缘会带一点焦香。

姜切片，蒜切片备用。

【第三步：荷兰豆快速焯水】

锅中加入适量清水，大火烧开。

加入少许盐和几滴食用油。

倒入荷兰豆快速焯水，大约30—40秒即可。

看到荷兰豆颜色明显变得更加翠绿以后，马上捞出来。

放入冷水中过一下，然后充分沥干水分。

焯水时间不要太长，否则荷兰豆会失去爽脆口感。

【第四步：煸香腊肠】

锅烧热以后加入非常少量的食用油。

放入切好的腊肠。

保持中小火慢慢煸炒。

随着温度升高，腊肠里面的油脂会慢慢释放出来，颜色也会变得更加红亮。

炒到腊肠边缘稍微卷起并带一点焦香即可。

不要一直大火煎，否则腊肠里面的糖分容易焦掉。

【第五步：加入姜蒜】

腊肠煸香以后，加入姜片和蒜片。

利用锅里的腊肠油快速翻炒。

闻到明显的蒜香以后，沿着锅边淋入1勺料酒。

料酒遇到热锅以后会迅速蒸发，同时把腊肠的香味进一步带出来。

【第六步：大火炒荷兰豆】

把火调到大火。

倒入提前焯好的荷兰豆。

快速翻炒，让荷兰豆均匀裹上腊肠煸出来的油脂。

加入1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖。

继续大火快速翻炒大约1分钟。

这里不要加入太多酱油，否则不仅会太咸，也会影响荷兰豆翠绿的颜色。

【第七步：调味出锅】

出锅以前尝一下味道。

因为腊肠、生抽和蚝油本身都有咸味，所以盐一定要最后再决定是否加入。

如果味道已经足够，可以完全不放盐。

保持大火再快速翻炒十几秒，让锅里的水汽减少，同时炒出一点锅气。

马上关火装盘。

【荷兰豆炒腊肠好吃的关键】

第一，荷兰豆两边的老筋一定要撕掉，口感才会爽脆。

第二，荷兰豆提前焯水30—40秒，可以保持翠绿色泽，也能缩短后面的炒制时间。

第三，腊肠要中小火慢慢煸，让油脂和香味充分释放。

第四，腊肠已经有明显咸味，调味不要太重。

第五，荷兰豆回锅以后一定要大火快炒。

第六，不要炒太久，荷兰豆保持一点爽脆才最好吃。

刚出锅的荷兰豆颜色翠绿，入口清甜爽脆；腊肠红亮油润，带着浓郁的广式腊味。

一口荷兰豆配上一片腊肠，既有蔬菜的清爽，又有腊肠的咸甜鲜香，两种味道刚好互相平衡。

尤其是最后经过大火快速翻炒以后，锅气和腊肠香混合在一起，闻着就特别有食欲。

食材简单、制作快速，又非常适合配米饭，是一道很值得加入家庭菜单的粤式快手菜。