莲藕焖排骨——排骨软嫩入味，莲藕粉糯吸汁，一锅慢焖浓香又下饭

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莲藕焖排骨是一道非常适合家庭餐桌的家常菜。排骨经过煸炒后肉香更加浓郁，再搭配莲藕一起慢慢焖煮，排骨软嫩入味，莲藕吸收了肉汁和酱香，吃起来粉糯鲜香。最后留下的浓郁汤汁用来拌米饭尤其好吃，一锅就能让全家吃得很满足。



食材准备

排骨600克
莲藕500克
生姜5片
蒜4瓣
香葱2根
八角2个
香叶2片
冰糖15克
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
料酒2勺
盐适量
食用油适量
热水适量

做法步骤

第一步：处理排骨

排骨剁成大小均匀的小块，放入清水中浸泡20分钟左右，中途可以换一次水，帮助去除部分血水。

锅中加入冷水，放入排骨、2片生姜和1勺料酒。

大火烧开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟左右。

捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：处理莲藕

莲藕削去外皮，用清水冲洗干净。

切成稍大的滚刀块，放入清水中浸泡，防止莲藕氧化变黑。

如果喜欢粉糯口感，可以选择粉藕；喜欢稍微爽脆一些的口感，也可以使用普通莲藕。

第三步：煸炒排骨

炒锅烧热后加入少许食用油。

放入排骨，中火慢慢翻炒，把排骨表面的水分炒干。

继续煸炒至排骨表面微微金黄，这样焖出来的排骨肉香会更加浓郁。

第四步：炒香配料

放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，与排骨一起翻炒。

加入冰糖，小火继续翻炒，让冰糖慢慢融化。

随后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和1勺料酒，翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上酱汁。

第五步：加入莲藕

把莲藕从水中捞出并沥干水分，倒入锅中。

与排骨一起翻炒约2分钟，让莲藕表面也裹上一层酱汁。

莲藕经过简单翻炒以后再焖，味道会更加浓郁。

第六步：小火慢焖

锅中加入适量热水，水量基本没过排骨和莲藕即可。

大火烧开以后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮约40至50分钟。

焖煮过程中可以偶尔翻动一下，让排骨和莲藕受热更加均匀。

如果汤汁减少得太快，可以适量加入一些热水。

第七步：大火收汁

等排骨焖至软嫩、莲藕能够轻松用筷子插入以后，打开锅盖。

根据个人口味加入少许盐调味。

转中大火慢慢收汁，让汤汁变得浓稠并均匀裹在排骨和莲藕表面。

最后撒上葱段即可关火装盘。

小贴士

排骨焯水时要冷水下锅，这样能够更好地逼出内部血水和杂质，减少肉腥味。

焯好的排骨最好使用温水清洗，不建议突然使用冷水冲洗，以免肉质遇冷收缩。

莲藕切好以后可以暂时泡在清水中，既能防止氧化变色，也可以洗掉表面部分淀粉。

焖排骨时最好加入热水，并使用小火慢慢焖。时间足够以后，排骨会更加软嫩，莲藕也能充分吸收肉汁。

最后收汁不要完全收干，保留一些浓稠汤汁最好吃。汤汁吸收了排骨的肉香和莲藕的清甜，用来拌米饭特别香。

刚出锅的莲藕焖排骨酱香浓郁，排骨软嫩脱骨，莲藕粉糯入味，每一块都吸满了浓郁肉汁。做法虽然简单，但非常有家常味，是秋冬季节尤其适合端上家庭餐桌的一道下饭菜。