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肉松蒸酿凉瓜

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发贴员 发表于 2021-3-20 03:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
发贴员
2021-3-20 03:45:57 173 0 看全部
1.jpg

食材:
凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。
调味料:
盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

制作方法:
1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。
2.凉瓜洗净,顶刀横向切成3厘米左右的厚片。
3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其成环状。
4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水分。
5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒,顺时针搅拌摔打使其上劲。
6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。
7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水40秒,捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。
8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉,目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。
9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。
10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。
11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10分钟,取出。
12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。
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