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蚝油凤爪

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发贴员 发表于 2021-3-21 02:07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
发贴员
2021-3-21 02:07:06 225 0 看全部
1.jpg

原 料:
凤爪(鸡脚)、火腿、蚝油、鸡汤。
姜片、葱段、酱油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。

操 作:
1、凤爪洗净"飞水"备用。
2、开锅下油,爆香姜片、葱段,下凤爪翻炒,放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油,用慢火焖熟,调味,夹起凤爪上碟,淋上汁酱即可。

贴士:广东人称牡蛎为蚝,蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成,它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜,适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的,有些菜式亦因加入蚝油而致,但本地人喜欢这种"和味"的口感,当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物,"和味的蚝油凤爪"为其"平、靓、正"的一款。
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