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豉椒炒吊片

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发贴员 发表于 2021-3-21 02:15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
发贴员
2021-3-21 02:15:09 288 0 看全部
1.jpg

所需食材:干鱿鱼两只 以色列彩椒(青、红)各一枚 香葱 姜 蒜 阳江豆豉20粒

所需调味料:盐 鸡粉 老抽 生抽 蚝油

制作方法:
1、干鱿鱼与鲜鱿鱼不同,首先要涨发,建议烹制这道菜的前一天将吊片(干鱿鱼)涨发完毕。
2、蒜去皮,切蒜片,香葱切小葱度,姜去皮后切成小的象眼片。
3、以色列彩椒洗净去掉里面的籽和瓤,切成滚刀块或大的象眼块(菱形块)。
4、接下来是将吊片打上花刀,吊片打花刀与鲜鱿的花刀有一点点不同,不同之处在我们之前教过大家的怎么将鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀的第8步,吊片的花刀这一步不要切斜刀了,而是依然切直刀,并且从头切刀尾,然后我们将打好花刀的吊片根据大小,切成四至6块长方形的块,浸入清水中,至此花刀完毕。
5、炒锅烧热,倒入多一点植物油,油温6成热时,将打好花刀的吊片倒入划油,见吊片略为卷曲立即捞出控油,同时将以色列彩椒也划一下油,一并捞出控油。
6、将多余的油从锅中倒出留作他用,留一点底油,放入葱、姜、蒜以及阳江豆豉煸香。
7、开大火,倒入吊片与彩椒,快速翻炒几下,加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。
8、最后,勾薄芡,入明油出锅装盘即成。
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