冬瓜焖鸭——鸭肉鲜香不腻，冬瓜软嫩又入味

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冬瓜焖鸭是一道非常经典的家常菜。鸭肉本身香味浓郁，但油脂相对丰富，搭配清甜多汁的冬瓜刚刚好。经过慢慢焖煮以后，鸭肉软嫩入味，冬瓜吸收了鸭汁和酱汁，变得晶莹软嫩，一口冬瓜、一口鸭肉，再配上一碗热米饭，特别满足。

这道菜看起来需要焖煮，其实做法并不复杂。关键是先把鸭肉煸香、煸出部分油脂，再加入冬瓜一起焖，这样做出来香而不腻。



【准备食材】

鸭肉 700克
冬瓜 600克
姜 5片
蒜 4瓣
葱 2根
八角 2个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
冰糖 10克
盐 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
热水 适量

【第一步：处理鸭肉】

鸭肉清洗干净以后剁成大小均匀的小块。

锅中加入冷水，放入鸭肉，再加入几片姜和1勺料酒。

大火煮开以后撇去表面的浮沫，再继续煮2分钟左右。

把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。

这一步可以去掉鸭肉里面多余的血水和腥味，让最后焖出来的味道更加干净。

【第二步：准备冬瓜】

冬瓜去皮、去瓤，清洗干净以后切成稍微大一点的块。

冬瓜不要切得太小，因为后面还需要焖煮。如果切得太小，最后很容易煮碎。

姜切片，蒜拍一下，葱切成葱段备用。

【第三步：煸香鸭肉】

锅烧热以后加入少量食用油。

倒入焯过水的鸭肉，保持中火慢慢翻炒。

鸭肉在炒制过程中会释放不少油脂，所以食用油不用放太多。

一直炒到鸭肉表面微微金黄，锅里的油脂明显增加。

如果油实在太多，可以盛出一部分，这样做出来不会过于油腻。

【第四步：炒出香味】

加入姜片、蒜瓣和八角，继续翻炒。

炒出香味以后加入冰糖、生抽、老抽、蚝油和1勺料酒。

快速翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱汁。

继续炒1分钟左右，直到鸭肉颜色变得红亮、酱香明显。

【第五步：焖煮鸭肉】

加入足量热水，水量大约没过鸭肉的三分之二即可。

大火煮开以后转中小火，盖上锅盖焖煮约25—30分钟。

如果使用的鸭肉比较老，可以适当延长焖煮时间。

焖到鸭肉基本变软、汤汁开始浓郁，就可以准备加入冬瓜。

【第六步：加入冬瓜】

把切好的冬瓜放入锅中。

轻轻翻动，让冬瓜尽量接触到锅里的汤汁。

盖上锅盖继续中火焖10—15分钟。

冬瓜在焖煮过程中会释放水分，同时也会吸收鸭肉的鲜味和酱汁，所以这一步一般不需要加入太多水。

【第七步：大火收汁】

冬瓜变得半透明、用筷子能够轻松插进去以后，打开锅盖。

根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉。

转大火收汁。

收汁的时候轻轻翻动即可，不要用锅铲反复大力翻炒，否则已经变软的冬瓜容易碎掉。

等汤汁变得浓郁，均匀挂在鸭肉和冬瓜表面以后，就可以关火。

最后撒上一些葱段或者葱花即可装盘。

【冬瓜焖鸭好吃的关键】

第一，鸭肉最好提前焯水，可以减少腥味。

第二，鸭肉一定要先煸炒，把多余油脂煸出来，吃起来才不会腻。

第三，焖鸭肉的时候使用热水，味道会更加浓郁。

第四，冬瓜要切成大块，而且不要太早放。

第五，最后留一点汤汁，不要完全收干，用来拌米饭特别香。

刚出锅的冬瓜焖鸭，鸭肉酱香浓郁、软嫩多汁，冬瓜则吸满了鸭肉的鲜味。看起来简单的一块冬瓜，实际上往往是整道菜里最入味的部分。

尤其是焖到半透明的冬瓜，入口软嫩多汁，却又不会像纯肉菜那么油腻。

一家人吃饭的时候端上一锅冬瓜焖鸭，再准备一盘青菜和几碗白米饭，就是非常舒服的一顿家常饭。