香干炒肉片——香干软韧入味，肉片嫩滑鲜香，简单又下饭

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香干炒肉片是一道非常适合日常餐桌的快手家常菜。香干带着淡淡的豆香，口感软韧有嚼劲，搭配嫩滑的猪肉片，再加入青红椒一起大火翻炒，香味浓郁、颜色也特别有食欲。

整道菜从准备到出锅十几分钟就能完成，食材简单，调味也不复杂，尤其适合工作日不知道吃什么的时候来上一盘。



食材准备

猪里脊肉250克、香干300克、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜3片、葱2根。

调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少许、白糖少许、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

做法

第一步：腌制肉片。
猪里脊肉顺着纹理切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1小勺淀粉。

抓拌均匀以后，再加入少量食用油锁住水分，腌制10～15分钟。

这样处理过的肉片经过大火快炒以后依然嫩滑，不容易变柴。

第二步：处理香干。
香干先用清水冲洗一下，然后切成均匀的薄片。

不要切得太薄，否则翻炒的时候容易碎；大约半厘米左右的厚度比较合适。

第三步：准备配菜。
青椒和红椒去籽后切成小块或细条，生姜切丝，大蒜切片，葱切段备用。

喜欢吃辣的，也可以加入几个小米椒。

第四步：先炒肉片。
炒锅充分烧热，加入适量食用油。

油热以后放入腌好的肉片，大火快速滑炒。看到肉片颜色刚刚变白时马上盛出来。

不要完全炒熟，因为后面还需要再次回锅。

第五步：炒香香干。
锅中留下少量底油，加入姜丝和蒜片爆香。

倒入香干，中大火翻炒两分钟左右，把香干表面炒至微微焦黄。

稍微煎香以后，豆香味会更加明显。

第六步：加入青红椒。
倒入青椒和红椒，大火快速翻炒。

炒至辣椒颜色变得鲜亮、刚刚断生即可，不需要炒得太软。

第七步：肉片回锅。
把之前炒好的肉片重新倒入锅中。

加入剩余的生抽、蚝油、少许老抽和白糖，大火快速翻炒均匀，让香干和肉片都充分裹上酱汁。

根据味道决定是否需要加盐。

最后放入葱段，再快速翻炒十几秒即可关火。

好吃的关键

肉片想要嫩，淀粉腌制和大火快炒非常重要。第一次炒肉时只需要炒到七八成熟，马上盛出来，最后再回锅，这样肉片不会因为加热时间太长而变柴。

香干则可以多炒一会儿，让表面微微焦香。这样不仅豆香更加浓郁，而且更容易吸收后面加入的酱汁。

青红椒最后阶段再加入，保持爽脆口感和鲜亮颜色，整盘菜看起来也更加有食欲。

刚出锅的香干炒肉片，肉片嫩滑鲜香，香干软韧入味，还吸满了浓浓的肉汁和酱香。青红椒带来一点清甜爽脆，一口香干、一片肉，再配上一大口热米饭，就是简单又满足的一顿家常饭。