《沙姜焖鸡——鸡肉嫩滑入味，沙姜香气浓郁，焖一锅满屋飘香》

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沙姜焖鸡是一道香气特别突出的家常菜。与普通姜焖鸡相比，沙姜带着独特的辛香和清香，经过热油煸炒后香味更加浓郁，再与鸡肉一起慢慢焖煮，鸡肉吸收酱汁和沙姜的味道，鲜嫩多汁，非常适合配上一碗热腾腾的白米饭。



食材准备

鸡肉约600克、沙姜50克、红葱头4—5个、蒜4瓣、香葱2根。

调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

制作步骤

第一步：处理鸡肉

鸡肉洗净后斩成大小均匀的小块，用厨房纸吸干表面水分。加入生抽、蚝油、料酒和少许白胡椒粉，抓拌均匀后腌制约15—20分钟。提前腌一下，可以让鸡肉内部更加入味。

第二步：准备沙姜

新鲜沙姜清洗干净，可以用刀拍碎后切成小块。红葱头拍开，蒜切片，香葱切段备用。

沙姜不建议切得过于细碎，稍微保留一点颗粒，焖出来香气会更加明显。

第三步：煸香配料

锅烧热后加入适量食用油，放入沙姜、红葱头和蒜片，用中小火慢慢煸炒。

当沙姜的香味开始飘出来、红葱头边缘微微焦黄时，就可以放入腌好的鸡肉。

第四步：煎香鸡肉

鸡肉下锅后先不要频繁翻动，让鸡皮一面煎至微微金黄，再翻炒均匀。

这样处理以后，鸡肉表面会更加香，同时能够锁住部分肉汁，焖好后不容易变得干柴。

第五步：开始焖鸡

加入少量清水，大约没过鸡肉三分之一即可，再加入半勺老抽和少许白糖调色提鲜。

盖上锅盖，中小火焖约12—15分钟。中途可以翻动一两次，让鸡肉均匀吸收酱汁。

鸡肉本身会释放水分，因此不要一次加入太多水，否则最后容易变成“煮鸡”，沙姜的香气也会被冲淡。

第六步：大火收汁

打开锅盖，根据咸淡加入少量盐调味，然后转大火快速收汁。

等到汤汁逐渐变得浓稠，紧紧裹在鸡肉表面时，加入葱段快速翻炒几下即可关火。

刚出锅时，沙姜、红葱头与鸡肉的香味混合在一起，特别诱人。

做好沙姜焖鸡的几个小技巧

鸡肉最好选择鸡腿、鸡翅或带骨鸡块，焖出来比纯鸡胸肉更加嫩滑多汁。沙姜则尽量使用新鲜沙姜，它是这道菜香味的关键，不建议完全用普通生姜代替。

另外，焖鸡时水一定不要太多。真正好吃的沙姜焖鸡应该是最后基本看不到大量汤水，而是留下浓香油亮的酱汁包裹鸡肉。

一锅沙姜焖鸡端上桌，鸡肉嫩滑、酱汁浓郁，最突出的还是那股独特的沙姜香。做法并不复杂，却非常有广东家常菜的味道，尤其适合一家人配着米饭一起吃。