《紫苏焖鸭——鸭肉鲜香不腥，紫苏香味浓郁，越焖越入味》

发贴员

紫苏焖鸭是一道香气特别浓郁的家常菜。鸭肉本身味道较浓，搭配紫苏正好可以增香解腻，再加入姜、蒜和酱汁慢慢焖煮，鸭肉吸足汤汁后鲜香软嫩，紫苏独特的清香也会渗进肉里。刚出锅的时候香味特别明显，是一道非常适合配白米饭的家常下饭菜。



食材准备

鸭肉约700克、新鲜紫苏叶一把、生姜1块、蒜5瓣、红葱头3个、香葱2根。

调味料准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

制作步骤

第一步：处理鸭肉

鸭肉清洗干净后斩成大小均匀的小块。

锅中加入冷水，放入鸭肉、几片生姜和1勺料酒，大火烧开。煮出浮沫以后捞出鸭肉，用温水冲洗干净，再充分沥干水分。

如果使用比较新鲜、腥味较轻的鸭肉，也可以不焯水，直接用锅慢慢煸炒出油，鸭香会更加浓郁。

第二步：准备紫苏

紫苏叶清洗干净后沥干水分，大叶可以稍微切成两三段。

生姜切片，蒜拍开，红葱头对半切开备用。

紫苏不要全部一开始就下锅，可以分成两份，一部分用于焖煮，一部分最后出锅前加入，这样香气更明显。

第三步：煸香鸭肉

锅烧热后放少量食用油，加入鸭肉，中火慢慢煸炒。

炒至鸭肉表面微微焦黄，同时锅里开始析出鸭油即可。

如果鸭肉本身比较肥，可以把锅中多余的鸭油盛出一些，避免成菜过于油腻。

第四步：爆香姜蒜

加入姜片、蒜和红葱头，与鸭肉一起翻炒。

炒出明显香味以后，沿锅边加入料酒，再加入生抽、蚝油、老抽和冰糖，继续翻炒，让鸭肉均匀上色。

第五步：加入紫苏焖煮

放入一半紫苏叶翻炒几下，然后加入适量热水，水量大约没过鸭肉的三分之二即可。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖约30—40分钟。

焖煮时间可以根据鸭肉老嫩调整。如果使用比较老的鸭子，需要适当延长时间。

第六步：加入剩余紫苏收汁

鸭肉已经软嫩以后打开锅盖，根据咸淡加入适量盐和少许白胡椒粉。

转大火收汁，等汤汁逐渐浓稠后加入剩余的紫苏叶和葱段。

快速翻炒约30秒，让新鲜紫苏的香气充分释放出来，即可关火装盘。

做好紫苏焖鸭的小技巧

这道菜好吃的关键之一就是先把鸭肉煸香、煸出部分鸭油。这样不仅可以减少油腻感，也能让鸭肉本身的香味更加突出。

第二个关键就是紫苏分两次加入。第一次跟着鸭肉一起焖，让紫苏味进入肉里；第二次出锅前再放，可以保留更明显的新鲜紫苏香。

焖的时候也不要加入过多清水。最后应该让汤汁慢慢收浓，形成一层油亮酱汁包裹鸭肉，而不是留下大量汤水。

刚出锅的紫苏焖鸭酱香浓郁，鸭肉软嫩又带着一点弹性，紫苏的特殊香气很好地中和了鸭肉的油脂感。尤其是最后留下的浓汁，拌上一碗热米饭，越吃越香。