豉汁蒸排骨——鲜香嫩滑，蒸一蒸就能上桌

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豉汁蒸排骨是广东家庭餐桌上非常经典的一道家常菜，也是很多粤式茶楼里常见的点心。它最大的特点就是做法简单，却特别香。排骨经过腌制后吸收了豆豉、蒜蓉和酱汁的味道，再用大火蒸熟，肉质嫩滑多汁，盘底的豉汁拿来拌米饭更是一绝。



食材准备

猪小排500克
豆豉1汤匙
大蒜4～5瓣
生姜1小块
香葱2根
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
白糖半茶匙
盐少许
白胡椒粉少许
玉米淀粉1汤匙
食用油1汤匙

喜欢稍微有一点辣味的，还可以准备一个小米椒切圈。

制作步骤

第一步，处理排骨。最好选择肉比较嫩、骨头较小的猪小排，让肉档帮忙斩成约2～3厘米的小块。排骨买回来后放入清水中浸泡20分钟左右，中间换一次水，把部分血水泡出来。

随后把排骨冲洗干净，充分沥干水分。水分太多会稀释腌料，所以可以用厨房纸稍微吸一下。

第二步，准备豉汁。豆豉简单冲洗一下后切碎，大蒜剁成蒜蓉，生姜切成姜末。锅中加入少量食用油，用小火把蒜蓉、姜末和豆豉稍微炒香。

不需要炒太久，闻到明显的豆豉蒜香即可关火。这样处理之后，蒸出来的排骨香味会更加浓郁。

第三步，把排骨放入大碗中，加入炒香的豆豉蒜蓉，再加入生抽、蚝油、料酒、白糖、少许盐和白胡椒粉，用手充分抓拌均匀。

接着加入一汤匙玉米淀粉，再次抓匀，让每一块排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉。最后加入一汤匙食用油拌匀，锁住排骨中的水分。

腌制大约30分钟。如果时间充足，可以放入冰箱冷藏腌制1小时，味道会更加充分。

第四步，把腌好的排骨平铺在一个比较浅的盘子里。这里要注意，不要把排骨堆得太厚，否则中间部分不容易蒸熟。

蒸锅加入足够的水，大火烧开之后再把排骨放进去。盖上锅盖，保持大火蒸约12～15分钟。排骨块比较大的话，可以适当增加几分钟。

第五步，时间到了之后打开锅盖，检查排骨是否完全熟透。蒸好的排骨会有一层漂亮的油亮酱汁，豆豉和蒜蓉的香味也会非常明显。

出锅后撒上一些葱花，喜欢吃辣的再放几个小米椒圈，一盘热气腾腾的豉汁蒸排骨就完成了。

排骨嫩滑的关键

这道菜最重要的是不要把排骨蒸得太久。很多人担心排骨不熟，一蒸就是二三十分钟，结果肉质反而变老。

另外，腌制时加入玉米淀粉和少量食用油非常重要。淀粉能够帮助锁住肉汁，而食用油可以减少蒸制过程中水分流失，这也是让排骨保持嫩滑的小技巧。

豆豉本身带有咸味，所以盐一定不要放太多。生抽和蚝油也都有咸味，调味宁可稍微淡一点，蒸好之后味道反而更加自然。

刚出锅的豉汁蒸排骨趁热最好吃。排骨嫩滑多汁，豆豉咸香，蒜蓉浓郁，盘底还会留下鲜香的豉汁。夹一块排骨，再把酱汁淋到热米饭上，简单的一道家常菜就能让人多吃一碗饭。